Maďarský hovězí guláš se špeclemi

Pravý maďarský hovězí guláš – bohatý na papriku, pomalu dušený a nádherně aromatický. Tento pokrm je klasikou východoevropské kuchyně a nejlépe chutná s domácími špeclemi nebo máslovými nudlemi.

Doba přípravy

Příprava: 30 minut
Vaření: 2–5 hodin (podle požadované křehkosti masa)
Celkem: cca 3–5½ hodiny
Vystačí na: 6–8 porcí

Suroviny

Hnědá základní omáčka:

4 lžíce másla
4 lžíce mouky
2 šálky hovězího vývaru
½ lžičky Tabasca

Guláš:

1 porce hnědé základní omáčky
60 g másla
4 velké cibule, nakrájené na plátky
2 stroužky česneku, jemně posekané
1,4 kg hovězího masa (např. plec nebo kýta), nakrájeného na kostky o velikosti 2,5 cm
200 g rajčat nakrájených na kostičky (okapaných)
4 lžičky sladké papriky
½ lžičky sušené majoránky
½ lžičky soli
1 bobkový list

Postup

Hnědá základní omáčka:

Máslo rozpusťte v hrnci na středním plameni a nechte zezlátnout. Vmíchejte mouku a za stálého míchání ji také opečte dohněda. Přidejte vývar a Tabasco a míchejte, dokud omáčka nezhoustne a nezačne vřít. Odstavte stranou.

Guláš:

Ve velkém hrnci nebo pekáči rozpusťte máslo, cibuli a česnek na něm opečte dozlatova. Přidejte hovězí maso a opékejte ze všech stran, dokud nezezlátne.

Přidejte rajčata, připravenou hnědou omáčku, papriku, majoránku, sůl a bobkový list. Přiklopte a duste alespoň 2 hodiny na mírném plameni (čím déle, tím bude maso křehčí – ideální je 4–5 hodin).

Před podáváním vyjměte bobkový list.

Guláš podávejte s máslovými nudlemi, špeclemi, bramborovou kaší nebo rýží. Zvlášť chutné je dát navrch lžíci zakysané smetany.

Domácí špecle

Klasika ze střední Evropy – ideální jako příloha ke guláši nebo pečenému masu.

Suroviny:

3 vejce
250 ml mléka
375 g mouky
½ lžičky soli

Postup:

Vejce vyšlehejte metličkou do pěny, přidejte mléko. Mouku a sůl přisypávejte postupně, dokud nevznikne elastické, táhlé těsto.

Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu. Pokud nemáte speciální tvořítko na špecle, tlačte těsto po částech přes hrubé síto nebo nudlové struhadlo přímo do vody.

Jakmile špecle vyplavou na povrch, jsou hotové. Slijte je děrovanou naběračkou a obalte v másle.

Podávejte horké a přelijte omáčkou z guláše.

Tip navíc

Pro autentickou maďarskou chuť používejte výhradně maďarskou papriku – je sladší a aromatičtější než běžná. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat špetku uzené nebo pálivé papriky.