Plátky toustového chleba namočte do trochy vody a dobře vymačkejte.
Mleté maso vložte do velké misky. Přidejte cibuli, toustový chléb, vejce, hořčici, sůl a pepř.
Vše pečlivě propracujte rukama nebo vařečkou, dokud nevznikne stejnoměrná hmota.
Z hmoty vytvarujte osm stejně velkých karbanátků.
Přepuštěné máslo zahřejte ve velké pánvi na středně vysokou teplotu. Karbanátky opékejte z každé strany asi 8 minut dozlatova a dočista. Vyjměte a odložte stranou.
Na omáčku rozpusťte 30 g másla v hrnci. Přisypte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku.
Postupně přilévejte kuřecí vývar a stále míchejte, aby nevznikly hrudky.
Omáčku vařte na středním ohni asi 10 minut, dokud mírně nezhoustne. Vmíchejte crème fraîche a dochuťte solí a pepřem.
Kapustu nakrájejte na jemné proužky. 40 g másla rozehřejte ve velké pánvi nebo hrnci, přidejte proužky kapusty a za občasného míchání ji duste na středním ohni asi 8–10 minut.
Kapustu rozložte do zapékací mísy či pekáče a na ni poklaďte karbanátky.
Omáčku rovnoměrně nalijte na karbanátky a kapustu.
Přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte v předehřáté troubě (200 °C horní/dolní ohřev) asi 30 minut.
Formu vyjměte z trouby, sejměte poklici a posypte čerstvě nasekanou petrželkou. Podávejte horké – nejlépe s bramborami nebo čerstvým chlebem.
