Mazanec bez vajec

Určitě se najde někdo, kdo nesnáší vejce, případně mléko (které lze v receptu nahradit vodou nebo rostlinným mlékem, například mandlovým či sójovým). Tento mazanec je jemný, vláčný a křehký, chutný i druhý den a vůbec neztvrdne, jak je u pečiva bez vajec obvyklé.

Suroviny

• 550 g polohrubé mouky
• 100 g másla
• 280 ml mléka
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 4 lžíce krystalového cukru
• 1 lžička soli
• 2 lžičky sušené citronové kůry
• 1 balení sušeného droždí
• vejce na potření
• mandle na posypání
• rozinky namočené v rumu

Postup přípravy

1. Mouku prosejeme do mísy, přidáme cukr, vanilkový cukr, sůl, citronovou kůru a sušené droždí a promícháme. Přidáme rozpuštěné máslo a vlažné mléko. Vytvoříme hladké, lepivé těsto pomocí mixéru s hnětacími metlami. Pak těsto lehce poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout.

2. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, vysypeme na pracovní plochu, přidáme rozinky namočené v rumu a těsto ještě jednou promícháme. Vytvoříme bochník, který položíme na plech vyložený pečicím papírem, přikryjeme utěrkou a necháme kynout asi půl hodiny.

3. Povrch bochníku potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi.

4. Pečeme nejprve asi 5 minut při 195 °C, potom snížíme teplotu na 180 °C a dopékáme do zlatova. Pokud by vršek moc rychle tmavnul, překryjeme ho během pečení alobalem a nakonec ještě bez alobalu dopečeme kůrku.