Mokkové kuličky s hořkým čokoládovým jádrem

Příprava

Doba přípravy: 50 minut
Doba chlazení: 15 minut
Doba pečení: 15 minut

Suroviny na 50 kusů

Těsto

150 g škrobu
60 g mouky
½ lžičky skořice
30 g kakaového prášku
50 g moučkového cukru
½ lžičky vanilkového extraktu
130 g studeného másla
2 lžíce studeného espressa

Na dokončení

Cukr na posypání
100 g hořké polevy (kuvertury)

Postup

Těsto

Smíchejte suché suroviny, tedy škrob, mouku, skořici, kakao a moučkový cukr. Přidejte vanilkový extrakt, na kousky nakrájené máslo a espresso a vypracujte suroviny na drobivé těsto. Těsto bude zpočátku působit velmi suše, ale brzy zvláční.

Rukama těsto spojte, až bude hladké. Přikryjte ho a dejte na 15 minut do ledničky.

Těsto rozdělte na poloviny a z každé vytvarujte váleček o průměru 2 cm. Z válečku odkrajujte plátky o tloušťce 1 cm a vytvarujte z nich kuličky o průměru asi 2 cm. Pomocí malíčku, tvarovací pomůcky nebo konce vařečky vytlačte do každé kuličky malý důlek. Těsto na okraji lehce popraská – to je v pořádku.

Kuličky pečte v předehřáté troubě na 180°C (horní/dolní ohřev) asi 12–15 minut a nechte je vychladnout.

Temperování polevy

Hořkou polevu nasekejte na malé kousky a rozdělte na 3 díly. Dvě třetiny polevy zahřejte ve vodní lázni nad vodou, která už nevaří. Sejměte misku z lázně a vmíchejte zbylou třetinu, aby poleva dosáhla zhruba 28–29°C. Nalijte ji do zdobicího sáčku nebo sáčku na mražení a odstřihněte drobný roh.

Dokončení

Mokkové kuličky lehce poprašte cukrem a do vzniklých důlků naplňte polevu. Nechte ztuhnout a skladujte v dózách na sušenky.