“`html

Mozartův dort

Suroviny

4 vejce, oddělená
4 lžíce horké vody
125 g cukru
75 g hladké mouky
75 g škrobu
2 lžíce kakaového prášku
2 lžičky prášku do pečiva
900 g smetany ke šlehání
100 g mléčné čokolády
100 g hořké čokolády
100 g nugátu
100 g pistácií, jemně mletých
1 marcipánová plát
7 balení ztužovače šlehačky
1 lžíce nasekaných pistácií
4 pralinky Mozartkugeln
1 lžíce čokoládových hoblin

Postup

Den předem vložte čokoládu a 400 g smetany do hrnce a nechte rozpustit. Smetana nesmí vařit. Nechte vychladnout přes noc, minimálně však 5 hodin, v lednici. Nugátovou šlehačku vytvořte podobně z 200 g šlehačky a nugátu.

Na piškot vyšlehejte bílky se špetkou soli do tuhého sněhu. Žloutky šlehejte s horkou vodou a cukrem do krémova (asi 6–8 minut, objem by se měl téměř zdvojnásobit a hmota být krémová a bělavě žlutá). Sníh z bílků naneste na žloutkovou hmotu. Škrob, mouku, prášek do pečiva a kakao prosejte na směs vajec a zlehka vmíchejte.

Těsto vlijte do dortové formy (26 cm) vyložené pečicím papírem. V předehřáté troubě pečte při 200 °C asi 35 minut (v případě potřeby v polovině pečení zakryjte). V vypnuté troubě nechte odpočinout asi 10 minut. Poté vyjměte z trouby a z formy. Sloupněte pečicí papír a nechte korpus úplně vychladnout. Korpus rozřízněte vodorovně na tři části.

Čokoládovou šlehačku vyjměte z lednice a se 3 baleními ztužovače vyšlehejte do tuha. Polovinu čokoládové šlehačky rozetřete na spodní díl korpusu a položte druhý díl. Zbytek čokoládové šlehačky uchovejte v lednici.

Nugátovou šlehačku vyjměte z lednice, se 1 a 1/2 balením ztužovače vyšlehejte do tuha a rozetřete na druhý díl korpusu. Marcipánový plát zastřihněte na velikost dortu, nejlépe s pomocí obroučky formy, a položte na nugátovou šlehačku.

Na pistáciovou šlehačku jemně namelte 100 g pistácií. 200 g smetany vyšlehejte s 1 a 1/2 balením ztužovače do tuha a vmíchejte mleté pistácie. Pistáciovou šlehačku rozetřete na marcipán a překryjte třetím dílem korpusu.

Dort potřete zbylou čokoládovou šlehačkou (i okraje). 100 g smetany se 1 balením ztužovače vyšlehejte do tuha, vložte do cukrářského sáčku a ozdobte dort 16 kopečky šlehačky. Na každý kopeček nasypte nasekané pistácie. Mozartovy koule opatrně rozčtvrťte a položte na každý kopeček čtvrtinu pralinky. Do středu dortu nasypte čokoládové hobliny.

“`