Pasta Carbonara

Suroviny (pro 4 porce):

• 8 plátků slaniny (nakrájené na kousky o velikosti 1 cm)
• 120 ml vody
• 3 stroužky česneku (nasekané)
• 120 g strouhaného sýra Pecorino Romano nebo parmezánu
• 3 vejce + 1 žloutek
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 450 g špaget
• 1 lžička mořské soli (do vody na těstoviny)
• 1 lžíce slaninového tuku nebo másla (do omáčky)

Příprava:

1. Opečení slaniny do křupava:

   • Slaninu s vodou přiveďte k varu na pánvi při střední teplotě. Vařte 8 minut, dokud se voda neodpaří a slanina nezačne smažit.
   • Snižte teplotu a opékejte dalších 5–8 minut, dokud slanina nebude zlatohnědá. Přidejte česnek a restujte ještě 30 vteřin. Slaninu s česnekem slijte přes síto, tuk zachyťte.

2. Příprava omáčky:

   • V míse smíchejte 1 lžíci slaninového tuku nebo másla se sýrem, vejci, žloutkem a pepřem.

3. Uvaření špaget:

   • Ve 2 litrech osolené vody uvařte špagety al dente podle návodu na obalu. Odložte si 1 hrnek vody z vaření, těstoviny sceďte.

4. Dokončení carbonary:

   • Do směsi s vejci a sýrem pomalu vmíchejte 125 ml horké vody z těstovin. Ihned touto směsí zalijte horké těstoviny a dobře promíchejte. Zbytkové teplo špaget zajistí krémovou konzistenci vajec.
   • Přidejte slaninu s česnekem. Podle potřeby omáčku nařeďte zbylou vodou z těstovin.

5. Servírování: Posypte extra parmezánem a podávejte ihned!

Tipy:

• Perfektní krémovost: Omáčka se nesmí zahřát příliš, jinak se vejce srazí.
• Obměna: Místo slaniny lze použít pancettu nebo guanciale.
• Vegetariánská verze: Slaninu nahraďte restovanými houbami a použijte máslo místo slaninového tuku.

Jednoduchá, krémová a neodolatelná – carbonara promění každý den ve svátek! 🍝
Buon appetito a požehnaný den! 😊