Pečená husa

Suroviny

4 husí stehna (čerstvá nebo z polské ovesné husy)
1 velká husí prsa, čerstvá nebo z polské ovesné husy
4 jablka (odrůda Boskop)
1 svazek sušeného pelyňku
1 balení vepřového sádla, obyčejné
2 šálky vody, každá smíchaná s 1 lžičkou soli
Sůl a pepř
Rozmarýn

Příprava

Použijte buď hluboký pekáč z trouby, nebo dostatečně velkou zapékací mísu, nikdy však nepoužívejte nádobu s nepřilnavým povrchem, protože při dlouhém pečení by se tuk spálil.

Nejprve všechny husí části omyjte, osušte a okořeňte, tedy nasolte, lehce opepřete a posypte drceným rozmarýnem. Masité strany okořeňte více než stranou s kůží.

Zatímco husí části ochucujete, nechte na sporáku v menším hrnci opatrně rozpustit vepřové sádlo s prvním šálkem slané vody. Jakmile je vše tekuté, vlijte směs do připravené nádoby na pečení. Kousky husy vložte nejprve kůží dolů do nádoby. Svazek pelyňku roztrhejte rukama na větší kusy a rozprostřete ho po mase a do tuku. Jablka rozkrojte napříč na poloviny a přikryjte jimi husí kousky.

Poté vložte pekáč do studené trouby. Výšku roštu zvolte tak, aby maso bylo přibližně uprostřed trouby. Pečte při běžném horním a dolním ohřevu na 200 °C po dobu 1,5 hodiny. Pravidelně kontrolujte, kolik tuku se uvolňuje, případně tuk odeberte, abyste předešli přetečení.

Po 1,5 hodině maso otočte. Nejdříve vyjměte jablkové poloviny a odložte je stranou. Maso nyní otočte a jablka vložte do tuku, takže husí kousky budou kůží nahoru ležet na jablkách. Přelijte je druhým šálkem slané vody. Opět sledujte uvolňovaný tuk. Kousky husy nyní krásně zezlátnou a získají křupavou kůrku. Občas kontrolujte, zda je dosaženo požadované barvy.

Po dokončení pečení vyjměte maso a naaranžujte na mísu. Jablka a stonky pelyňku většinou odstraňte a šťávu přelijte do omáčníku.

Jako příloha se hodí knedlíky, červené zelí nebo jablečné pyré. Maso s knedlíky na talíři přelijte husí šťávou.

Při takovéto úpravě zůstane husí maso nejen chuťově výrazné, ale i krásně měkké a máslově jemné. Pelyněk přispívá k lepší stravitelnosti. Pokud se rozhodnete upéct celou husu, postup zůstává stejný, pouze jablka vložíte dovnitř husy. I zde pečte nejprve prsy dolů v tuku a po 1,5 hodině otočte.

Přejeme dobrou chuť!