Svatbení dort – domácí výroba

Suroviny

700 g mouky
6 vajec
500 g cukru
300 g másla
150 g mascarpone
900 ml smetany
10 lžic kakaového prášku
200 g čokoládových peciček
1200 g bílé polevy (kuvertury)
1000 g bílého fondánu
2 balíčky prášku do pečiva
Potravinářské barvivo

Pro přípravu svatebního dortu podle tohoto receptu jsou zapotřebí výše uvedené suroviny. Pokud neseženete fondán v obchodě, můžete si ho připravit z marshmallow a moučkového cukru. Pokud se vám to zdá příliš složité, lze fondán snadno objednat i na internetu.

Příprava těsta

Jakmile máte všechny suroviny, můžete začít s přípravou těsta. Vejce, mouka, cukr a rozpuštěné máslo se smíchají v míse. Poté se přidá mascarpone a 500 ml smetany. Nakonec vmíchejte kakaový prášek, prášek do pečiva a čokoládové pecičky.

Připravené těsto rozdělte do dvou dortových forem různých velikostí (ideálně 12 a 17 cm). Během pečení korpusů lze připravit ganache k potření dortu. Přiveďte 400 ml smetany v hrnci krátce k varu, odstavte z plotny a přidejte bílou kuverturu. Kuvertura by se měla za občasného míchání zcela rozpustit a spojit se smetanou do krémové konzistence. Hotovou ganache přelijte do misky a nechte 1–2 hodiny vychladnout na pokojovou teplotu. Také korpusy po úspěšné zkoušce špejlí nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Příprava dekorací

Mezitím si můžete připravit dekorace na svatební dort: stříbrnou mašli, okvětní lístky růží a figurky nevěsty a ženicha. Mašli lze snadno vytvořit z trochy fondánu a stříbrného potravinářského prášku. Pro rychlejší ztuhnutí a lepší stabilitu je možné do fondánu zamíchat trochu CMC (adhezního prášku na zuby).

Růžové okvětní lístky z marcipánu jsou k dostání ve větších supermarketech za příznivou cenu. Pokud má být dort kompletně domácí, mohou se růže nastříkat i z bílkovo-cukrové hmoty.

Figurky nevěsty a ženicha doporučujeme objednat přes internet, protože menší cukrárny často nemají velký výběr a ceny bývají vysoké.

Sestavení a finální úprava dortu

Po vychladnutí rozkrojte korpusy na dvě až tři vrstvy. Nejprve ale počkejte, až dort skutečně zchladne, jinak se při krájení bude příliš drolit.

Před potřením je potřeba ganache ještě jednou prošlehat mixérem, dokud nebude mít konzistenci podobnou Nutelle. Poté ji rovnoměrně natřete na obě části dvoupatrového dortu i mezi jednotlivé vrstvy korpusu. Když je ganache rovnoměrně rozetřená, vložte oba díly dortu do lednice.

Mezitím fondán dobře propracujte a rozválejte s trochou škrobu nebo moučkového cukru. Oválejte fondánem oba korpusy a postavte je na sebe.

Obvod horního patra obtáhněte proužkem fondánu. Fondánovou mašli přiložte přes konce proužku a upevněte ji trochou icingu (bílek vyšlehaný s 250 g moučkového cukru). Potom natřete proužek i mašli stříbrnou barvou – prachovou potravinářskou barvu rozmíchejte s několika kapkami vysokoprocentního alkoholu a štětcem naneste.

Zbylým icingem připevněte na dort cukrové květiny a dozdobte i zbylými dekoracemi. Na první patro můžete pomocí malé trubičky a červeně zbarveného icingu vytvořit srdíčka, pod mašlí lze napsat jméno svatebního páru. Růže lze dozdobit ještě listovou trubičkou a trochou zeleného icingu.