Polévka z houbového mixu

Tato polévka z houbového mixu je nádherně aromatické, lehké a přesto výrazně kořeněné jídlo. Hlívky, žampiony cremini a shiitake společně vytvářejí plnou, zemitou chuť, kterou dokonale podtrhují cibule, česnek, bylinky a vývar. Polévka je tmavá, silná a neuvěřitelně voňavá – ideální na chladné dny, jako předkrm nebo hřejivá miska v zimě. A navíc: skvěle se dá zavařit!

Porce

4–6 porcí

Doba přípravy

Příprava: 20 minut
Vaření: 25–30 minut
Celkem: 45–50 minut

Suroviny

225 g nahrubo nasekaných hlívy ústřičné
450 g na plátky nakrájených žampionů cremini
12 čerstvých hub shiitake, nasekaných
½ cibule, nadrobno nakrájené
3 lžičky extra panenského olivového oleje
2 lžičky najemno nasekaného česneku
Sůl a pepř
4 lžičky čerstvého tymiánu nebo 2 lžičky sušeného
1 lžička estragonu (volitelné)
1,4 litru kuřecího vývaru
1 balíček Swanson’s Chicken Flavor
Bílé víno na podlití (volitelné)

Příprava

1. Opečení základu

Cibuli restujte na olivovém oleji v pánvi do zesklovatění.
Přidejte česnek a ještě 2 minuty restujte.
Přidejte všechny tři druhy hub a opékejte na střední až vyšší teplotě dohněda.
Osolte a opepřete.
Zamíchejte balíček Swanson Chicken Flavor.

2. Podlití a dolití vývaru

Přilijte šplíchnutí bílého vína nebo trochu kuřecího vývaru a odvařte přípečky ze dna pánve.
Vše přesuňte do hrnce na polévku.
Přidejte zbytek kuřecího vývaru a na mírném ohni přiveďte k mírnému varu.

3. Dochucení a vaření

Přisypte tymián a případně estragon.
Vařte zvolna 20 minut, dokud není vývar silně aromatický.
Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte.

4. Podávání

Podávejte s čerstvě nastrouhaným parmazánem nebo s česnekovo-parmazánovým toastem – to dodá polévce opravdu příjemnou a hřejivou chuť.

Variace

Se zbylým pečeným kuřetem bude polévka sytější.
Přidáním smetany připravíte krémovou houbovou polévku.
S hovězím vývarem bude chuť ještě silnější a zemitější.
Pro efekt cibulačky jednoduše orestujte víc cibule.

Tipy

Houby potřebují čas na opečení – to jim dodá hloubku chuti.
Domácí vývar udělá rozdíl, ale i kvalitní kupovaný poslouží dobře.
Pokud máte polévky příliš, skvěle se dá zavařit nebo zamrazit.