Polévka s macesovými knedlíčky

Dokonalá polévka pro sychravé zimní dny – nebo když se necítíte úplně ve své kůži. Tato klasická židovská polévka je lehká, zahřívající a neuvěřitelně blahodárná. Nadýchané macesové knedlíčky v aromatickém kuřecím vývaru jsou prostě nebeské.

Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 1 hodina
Celkový čas: cca 1½ hodiny
Výtěžnost: 4–6 porcí

Suroviny na macesové knedlíčky

½ hrnku macesové mouky
2 vejce, lehce rozšlehaná
2 lžíce kuřecího tuku (nebo rostlinného oleje)
1 lžička soli
¼ lžičky černého pepře
2 lžíce perlivé vody (dodá knedlíčkům zvláštní nadýchanost)

Příprava macesových knedlíčků

Všechny suroviny smíchejte v míse, dokud nevznikne jednolité těsto.
Přikryjte a nechte minimálně 30 minut odležet v lednici, aby mouka nabobtnala.
Mezitím si připravte vývar (viz níže).
Navlhčete si ruce a z vychlazeného těsta tvarujte kuličky o velikosti vlašského ořechu.
Přiveďte vývar k varu, stáhněte teplotu a knedlíčky opatrně vložte do polévky.
Hrnec přikryjte a na mírném ohni vařte 30–40 minut, dokud knedlíčky nejsou měkké a dobře provařené.

Suroviny na vývar

1 kuřecí skelet (nebo 2 velká kuřecí prsa) s trochou masa
1 cibule, rozčtvrcená
2 mrkve, nahrubo pokrájené
2 řapíky celeru, nahrubo pokrájené
2 bobkové listy
1 hrst čerstvého tymiánu
Sůl a pepř
Asi 2½ litru vody (nebo tolik, aby bylo kuře ponořené)
Volitelné: zbytek demi-glace nebo balíček Swanson Flavor Packet pro intenzivnější chuť

Příprava vývaru

Všechny suroviny vložte do velkého hrnce a přiveďte k varu.
Stáhněte teplotu a vařte cca 45–60 minut, dokud není zelenina měkká a vývar dostatečně silný.
Vývar přeceďte přes síto, zeleninu vyhoďte a kuřecí maso oberte od kostí.
Maso vložte zpět do vývaru.

Pokud chcete, můžete vmíchat 1 konzervu (nebo ⅓ hrnku své domácí suché směsi) zahuštěné kuřecí polévky pro krémovou konzistenci a bohatší chuť.

Tip na domácí koncentrát kuřecí polévky (nahrazuje jednu konzervu):

4 hrnky sušeného odtučněného mléka
½ hrnku sušené smetany do kávy
1 hrnek kukuřičného škrobu
½ hrnku práškového kuřecího vývaru
2 lžičky cibulového prášku
1 lžička česnekového prášku
1 lžička bílého pepře

Vše dobře promíchejte a uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.

Variace

Macesové knedlíčky chutnají výborně i v klasické kuřecí nudlové polévce místo nudlí – je to skvělá obměna, kterou jsem objevil v knize „Men Can Cook“ od Jacka Rosenberga.

Profesionální tip

Aby byly macesové knedlíčky opravdu nadýchané, určitě přidejte perlivou vodu – díky ní vzniknou v těstě malé vzduchové bublinky.