Portugalský jablečný koláč
Suroviny
- 300 g hladké mouky
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- 475 g cukru
- 100 g másla
- 1 vejce
- 800 g křehkých jablek
- 100 g sušených, nasekaných fíků
- 100 g nasekaných mandlí
- 250 ml portského vína
- 8 žloutků
- 12 mandlí na ozdobu
- Tuk na vymazání formy
Příprava
-
Na těsto prosejte mouku s práškem do pečiva do mísy a smíchejte se 100 g cukru, máslem a vejcem. Vypracujte křehké těsto a hněťte tak dlouho, dokud není lesklé a dá se válet. Těsto nechte asi 30 minut odpočinout v lednici.
-
Mezitím oloupejte jablka, odstraňte jádřince, rozkrájejte na osminy a krátce poduste v hrnci s 75 g cukru a portským vínem. Přidejte mandle i fíky a odstavte. Předehřejte troubu na 220 °C (horkovzdušná 200 °C).
-
Vyválejte dvě třetiny těsta a vyložte jím dno vymazané dortové formy (Ø 26 cm). Okraje těsta zvedněte. Ze zbývajícího těsta vytvořte pokličku. Na těsto rozprostřete náplň a přikryjte pokličkou, okraje dobře přitlačte. Povrch několikrát propíchněte vidličkou a pečte v troubě asi 30 minut.
-
Na polevu svařte zbytek cukru s 50 ml vody na hustý sirup. Žloutky vyšlehejte do krémova a pomalu přilévejte do sirupu. Koláč po upečení nechte vychladnout, poté jej potřete sirupem a podle chuti ozdobte mandlemi.