Birnenstich recept

Suroviny

Na těsto:

• 100 g másla
• 50 g cukru
• 1 lžíce medu
• 2 vejce
• 150 g mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 100 ml mléka

Na náplň:

• 1 kg hrušek
• 250 ml vody
• 1 lžíce cukru
• 2 lžíce kukuřičného škrobu

Na polevu:

• 50 g másla
• 50 g cukru
• 1 lžíce medu
• 50 g mandlových lupínků

Na krém:

• 200 ml smetany ke šlehání
• 500 g tvarohu
• Cukr nebo sladidlo dle chuti
• 1 balíček vanilkového cukru

Postup

• Formu o průměru 26 cm vymažte tukem a nechte vychladit.
• Předehřejte troubu na 200 °C (horní a dolní ohřev).
• Na těsto vyšlehejte máslo s cukrem a medem do pěny.
• Postupně zašlehejte vejce. Mouku s práškem do pečiva prosejte na směs a s mlékem zpracujte dohladka.
• Těsto rozetřete do připravené formy a případně uhladťe. Pečte v předehřáté troubě zhruba 20 minut.
• Poté vyjměte, sundejte okraj formy a nechte vychladnout.
• Mezitím oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte hrušky na kostky.
• 50 ml vody smíchejte se škrobem a odložte stranou.
• Hrušky s cukrem a zbylou vodou přiveďte k varu. Přikryté vařte na mírném ohni asi 10–15 minut doměkka.
• Přidejte rozmíchaný škrob, za stálého míchání povařte, až směs zhoustne.
• Nechte vychladnout, občas promíchejte, aby se nevytvořil škraloup.
• Na mandlovou polevu svařte máslo s cukrem a medem. Jakmile se cukr rozpustí, vmíchejte mandlové lupínky.
• Vychlazený korpus podélně rozřízněte na dvě části.
• Spodní díl položte na podnos a naneste hruškové pyré. Na horní část rovnoměrně rozetřete mandlovou polevu.
• Obě části nechte dobře vychladit.
• Mezitím ušlehejte smetanu do tuha.
• Tvaroh dejte do mísy, přidejte šlehačku a ručně opatrně promíchejte dohladka.
• Osladťe podle chuti vanilkovým cukrem a cukrem či sladidlem.
• Krém natřete na vychladlé hruškové pyré a přiklopte horním dílem s polevou.