Raststätter květák – recept

Suroviny na zapečený pokrm

1 květák
sůl
500 g vařených brambor
150 g vařené šunky
1 svazek petržele, nasekaný
40 g mouky
40 g margarínu
2 cibule
¼ litru mléka
¼ litru masového vývaru
1 lžička sladké papriky
4 lžíce smetany
2 žloutky
100 g strouhaného sýra
margarín na vymazání formy

Příprava

Připravte květák tak, že jej důkladně omyjete a očistíte. Odstraňte vnější listy a košťál. Poté květák vložte na 30 minut do velké mísy se studenou slanou vodou, aby se odstranili případní škůdci nebo nečistoty.
Květák vařte 15 minut v čerstvé, lehce osolené vodě, dokud nebude na skus. Vyjměte jej děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat.
Velkou zapékací formu vymažte trochou margarínu. Do středu vložte uvařený květák.
Vařené brambory nakrájejte na plátky silné asi 0,5 cm. Kolečky brambor vyskládejte rovnoměrně kolem květáku do formy.
Vařenou šunku nakrájejte na malé kostičky. Petrželku nasekejte najemno. Kostičky šunky a nasekanou petržel rozprostřete rovnoměrně na brambory a květák ve formě.
Na omáčku: Oloupejte cibule a nakrájejte je na jemné kostičky. V hrnci rozehřejte margarín na středním ohni. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji osmahněte dozlatova.
Přisypte mouku k osmažené cibuli a dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky a mouka se krátce osmažila.
Mléko a masový vývar přilévejte postupně za stálého míchání, dokud nevznikne hladká omáčka. Nechte ji pak asi 7 minut na mírném ohni lehce vařit, aby zhoustla.
Omáčku dochuťte solí a sladkou paprikou a vše důkladně promíchejte.
Ve zvláštní misce smíchejte smetanu a žloutky a dobře rozšlehejte. Promíchejte tuto směs s horkou, ale už ne vařící omáčkou, aby se žloutek nesrazil.
Hotovou omáčku rovnoměrně nalijte na květák a brambory v zapékací formě.
Celý pokrm posypte hojně strouhaným sýrem.
Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia (horní/dolní ohřev).
Formu vložte do předehřáté trouby na střední rošt a zapékejte asi 15 minut, dokud nebude sýr zlatavě hnědý a omáčka lehce zapečená.
Zapékací formu vyjměte z trouby a nechte raststatterský květák lehce vychladnout, než jej podáváte.