Recept na malinový dort

Malinový dort s jogurtovou náplní a vídeňským korpusem

Hlavním trumfem tohoto receptu je dvoubarevná malinová náplň. V kombinaci s bílými smetanovými rozetami dort vypadá na pohled velmi efektně, přitom je příprava poměrně jednoduchá: maliny jednoduše vmícháte do části smetanové náplně. Díky tvarohu a jogurtu dort chutná příjemně svěže a kysele a má méně kalorií.

Korpus tohoto malinového dortu je vídeňský korpus. Při jeho přípravě se vejce a cukr šlehají ve vodní lázni, díky čemuž má krásně jemnou, pórovitou konzistenci a je ideální volbou pro tento recept. Navíc je dort doplněn tenkou vrstvou křehkého těsta, která tvoří křupavý základ. Tento základ skvěle ladí s měkkou strukturou dortu. Pokud spěcháte, můžete samozřejmě použít i kupovaný korpus a křehké těsto vynechat.

Na tento recept můžete použít jak čerstvé, tak mražené maliny, takže se hodí po celý rok. Šlehačka na rozety se šlehá se ztužovačem smetany, takže rozety vydrží v lednici až dva dny, pokud tedy dort nezmizí dřív.

Doba pečení: cca 35 minut

Kalorie na porci malinového dortu: cca 410 kcal

Suroviny na malinový dort o průměru 26 cm

Na tenký křehký základ:

120 g hladké mouky
1 zarovnaná lžička prášku do pečiva
2 lžíce (40 g) cukru
špetka soli
75 g másla
1 žloutek (bílky použít na vídeňský korpus)

Na vídeňský korpus:

4 vejce
1 bílek
150 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
kůra z poloviny neošetřeného citronu
špetka soli
200 g hladké mouky
40 g rozpuštěného másla

Na malinovou smetanovou náplň:

500 g malin (čerstvých nebo rozmražených)
75 g cukru na maliny
12 plátků želatiny
500 g studeného bílého jogurtu
500 g studeného nízkotučného tvarohu
150 g cukru na smetanovou náplň
1 balíček vanilkového cukru
šťáva z poloviny citronu
600 ml vychlazené smetany ke šlehání

Na smetanové rozety:

200 ml smetany ke šlehání
1 zarovnaná lžička cukru
1 balíček ztužovače smetany

Příprava malinového dortu

Na křehké těsto smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl na pracovní ploše. Přidejte máslo a žloutek (bílky použijte na vídeňský korpus) a rukama zpracujte těsto. Hněťte jen tolik, aby těsto nebylo tvrdé a netrhalo se. Vyválejte plát těsta o něco větší než je průměr formy. Pomocí formy vykrojte kulatý plát, který pečte na plechu s pečicím papírem v troubě předehřáté na 150 °C horkovzduch nebo 170 °C horní/dolní ohřev asi 10 minut. Dávejte pozor, tenký základ snadno ztmavne!

Na vídeňský korpus vyšlehejte vejce, bílky, cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a sůl v horké vodní lázni ručním mixérem asi 5 minut do pěny. Směs by měla být dobře vlažná (cca 45 °C). Vyjměte mísu z vodní lázně a šlehejte dál, dokud nevychladne zhruba na pokojovou teplotu. Máslo lehce zahřejte v mikrovlnce nebo hrnci, až bude tekuté (ale ne horké). Mouku prosejte na vaječnou pěnu a opatrně ji vmíchejte. Nakonec jemně zapracujte rozpuštěné máslo. Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a nasazujte okraj – nevymazávejte. Těsto nalijte do formy a pečte v předehřáté troubě na 170 °C horkovzduch nebo 190 °C horní/dolní ohřev asi 25 minut.

Dejte si bokem 12–16 hezkých malin na pozdější zdobení rozet. Zbytek malin smíchejte se 75 g cukru, další 4 lžíce celých malin odložte (ty dejte později na spodní dortový plát). Zbytek malin rozmixujte.

Křehký základ položte na dortový talíř. Potřete lžící malinového pyré. Vídeňský korpus rozkrojte na 2 pláty a jeden položte na křehký základ. Na něj rozložte 4 lžíce nerozmixovaných malin. Okolo spodního plátu upevněte dortový ráfek tak, aby mezi okrajem a dortem byl asi 1 cm na malinovou náplň. Pokud nemáte ráfek, použijte okraj dortové formy.

Na malinovou smetanovou náplň namočte želatinu na 5 minut do studené vody. Jogurt, tvaroh, 150 g cukru, vanilkový cukr a citronovou šťávu dobře promíchejte. Želatinu vymačkejte a opatrně zahřejte v hrnci (nesmí vřít). Vmíchejte nejdříve 2 lžíce tvarohové směsi do želatiny, aby se srovnala teplota. Pokud by vznikly hrudky, není želatina dost teplá – zahřejte ji ještě opatrně do rozpuštění. Pak promíchejte želatinu se zbylou tvarohovou směsí.

Dobře vychlazenou smetanu ušlehejte dotuha a opatrně zamíchejte do tvarohové směsi. Čtvrtinu směsi dejte stranou, do zbytku vmíchejte malinové pyré. Prostor mezi dortovým okrajem a spodním plátem naplňte červenou malinovou smetanou. Použijte lžíci nebo cukrářský sáček. Potom dejte bílou náplň na spodní plát, přitom dbejte, aby se nedotkla okraje nebo ráfku. Nakonec opatrně po okrajích dortu dejte zbytek červené náplně. Přiklopte druhý korpus a navrch rozetřete zbytek malinové náplně tak, aby byla hladká a vyplnila okraje dortu.

Dort dejte na několik hodin do lednice, aby náplň dobře ztuhla. Poté sejměte ráfek.

Na smetanové rozety ušlehejte 200 ml smetany se zarovnanou lžičkou cukru a ztužovačem podle návodu na obalu. Smetanu naplňte do cukrářského sáčku s větší hvězdicovou špičkou (cca velikost 10) a nastříkejte na dort 12–16 rozet. Na každou rozetu položte malinu.

Tip: Rozety nanášejte co nejvíce k okraji dortu, dort bude vypadat větší.

Přejeme hodně radosti při pečení malinového dortu!