Recept na pravý koláč Tropézienne

Jedná se o další recept, který jsem už dlouho chtěla zveřejnit na blogu: koláč Tropézienne! Je to můj oblíbený dezert.

Aby se recept povedl, je důležité suroviny přesně odměřit a připravit ještě před začátkem práce. Také je třeba dbát na dobu a teplotu pečení. Postupujte proto krok za krokem podle níže uvedeného návodu.

Parametry:

Obtížnost: jednoduchá
Příprava: 1 hodina
Pečení: 20 minut
Odležení: 3 hodiny
Celkový čas: 4 hodiny 20 minut

Suroviny:

Na briošku:

300 g hladké mouky
15 g pekařského droždí
3 vejce + 1 žloutek na potření
4 g soli
150 g másla
45 g moučkového cukru
1 citron
100 g krystalového cukru

Na cukrářský krém:

500 ml mléka
1 vanilkový lusk
3 žloutky
75 g moučkového cukru
60 g mouky
2 lžíce pomerančové vody

Na šlehačku:

125 g čerstvé smetany ke šlehání
1 lžíce moučkového cukru

Příprava:

Den předem připravte těsto na briošku.
Poté dejte mouku, sůl, moučkový cukr, droždí a vejce do mísy kuchyňského robota.
Míchejte asi 5 minut.
Přidejte změklé máslo a citronovou kůru.
Opět míchejte dalších 5 minut.
Mísu přikryjte utěrkou a nechte přes noc v lednici.
Druhý den těsto rozválejte na tloušťku asi 1,5 cm a průměr 20 cm.
Přendejte do formy.
Přikryté utěrkou nechte kynout při pokojové teplotě 2 hodiny.

Příprava cukrářského krému:

Mléko společně s rozříznutým vanilkovým luskem přiveďte k varu.
Předehřejte troubu na 180°C.
V míse vyšlehejte žloutky s moučkovým cukrem do světlé pěny.
Přidejte mouku, poté vlijte horké mléko, míchejte metličkou a dobře promíchejte.
Přidejte 2 lžíce pomerančové vody a promíchejte.
Směs vraťte do hrnce a vařte za stálého míchání 3 minuty od chvíle, kdy začne znovu vařit.
Jakmile je krém hotový a zhoustnul, přelijte ho na talíř, zakryjte potravinovou fólií (aby si udržel vlhkost) a rychle nechte vychladnout.

Když brioška po 2 hodinách dobře vykyne, potřete ji žloutkem rozšlehaným v trošce vody a posypte krystalovým cukrem.
Pečte v předehřáté troubě na 180°C asi 30 minut.
Jakmile je brioška hotová, vyndejte ji z trouby, nechte vychladnout a pak ji podélně rozřízněte na dvě poloviny.

Příprava šlehačky:

Mísu robota, metlu a smetanu dejte na 5 minut do mrazáku.
Smetanu šlehejte střední a stálou rychlostí, v polovině přidejte moučkový cukr a pokračujte, dokud nebude šlehačka pevná. Poté dejte chladit.

Když cukrářský krém vychladne, smíchejte ho se šlehačkou.
Krém naneste pomocí cukrářského sáčku na spodní polovinu briošky, přiklopte druhou polovinou, posypte moučkovým cukrem a uložte do lednice až do podávání.