Toffifee dort – recept

Suroviny na Toffifee dort

• 200 g máslových sušenek
• 120 g másla
• 120 g měkkých karamelových bonbonů (např. Muh Muh’s)
• 750 g nízkotučného tvarohu
• 100 ml mléka
• 250 g studené šlehačky
• 75 g cukru
• 15 g kakaového prášku
• 150 g lískooříškového nugátu
• 1 balíček želatiny
• 4 lžíce vody
• 125–250 g Toffifee (dle chuti)
• 30 g lískových oříšků
• 50 g hořké čokolády

Příprava

1. Připravte karamelový korpus tak, že sušenky vložíte do sáčku na mražení a jemně je rozdrtíte válečkem na těsto. Záměrně ponechte několik větších kousků, aby byl korpus později pěkně křupavý.

2. Měkké karamelové bonbony nasekejte na malé kousky a důkladně je promíchejte s rozdrcenými sušenkami ve velké míse.

3. Máslo pomalu rozpusťte v malém hrnci na nízké teplotě. Jakmile je úplně rozpuštěné, nalijte ho na sušenkovo-karamelovou směs a dobře promíchejte lžící, až bude směs rovnoměrně navlhčená.

4. Připravte si dortový podnos a postavte na něj dortový ráfek o průměru 24 cm. Sušenkovou směs nasypte do ráfku a lžící ji pevně upěchujte, aby vznikl kompaktní základ. Nechte ho chladit alespoň 30 minut v lednici, aby ztuhl.

5. Zatímco korpus chladne, připravte krém. Želatinu nechte nabobtnat v 4 lžících studené vody asi 10 minut.

6. Studenou šlehačku vyšlehejte ručním mixérem do tuha a dejte ji stranou.

7. Tvaroh s mlékem vyšlehejte ve velké míse na hladký a krémový základ.

8. Nabobtnalou želatinu nechte za stálého míchání rozpustit ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí.

9. Přidejte nyní 2 lžičky tvarohové směsi k rozpuštěné želatině a dobře promíchejte, abyste vyrovnali teplotu a zabránili tvorbě hrudek.

10. Směs rychle vmíchejte zpět k zbytku tvarohu a vše důkladně promíchejte, aby se želatina rovnoměrně rozprostřela a nevznikly hrudky.

11. Opatrně vpracujte vyšlehanou šlehačku do tvarohového krému, čímž vznikne vzdušná a rovnoměrná hmota.

12. Lískooříškový nugát nechte rozpustit v malém hrnci nad horkou vodní lázní, dokud nebude krémový. Nechte nugát poté mírně vychladnout.

13. Tvarohový krém rozdělte na dvě stejné poloviny. Do jedné poloviny vmíchejte zchladlý nugát a kakaový prášek, aby vznikl tmavý krém. Do druhé poloviny přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

14. Vychlazený korpus vyjměte z lednice a rovnoměrně na něj rozetřete tmavý kakao-nugátový krém. Pomocí stěrky povrch uhladíte. Dejte dort opět na 15 až 30 minut do chladu, aby krém ztuhl.

15. Poté na tmavou vrstvu opatrně naneste světlý tvarohový krém. Pracujte opatrně a beze zbytečného tlaku, abyste vrstvy nesmíchali. Povrch krému pečlivě uhlaďte. Dort dejte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby pevně ztuhl.

16. Ozdobu připravujte až těsně před podáváním, protože karamelová vrstva Toffifee by se v kombinaci s tvarohovo-šlehačkovou směsí mohla rozpustit.

17. Na ozdobení si odložte 12 Toffifee a zbytek Toffifee nahrubo nasekejte. Pokud chcete, můžete nahrubo nasekat i lískové ořechy.

18. Dort vyjměte z lednice, opatrně odstraňte ráfek a 12 Toffifee rozložte rovnoměrně po okraji dortu.

19. Nahrubo nasekané Toffifee a lískové ořechy ozdobně rozprostřete na střed dortu.

20. Hořkou čokoládu rozpusťte na závěrečnou ozdobu. Rozdělte ji na 1/3 a 2/3. Větší množství (2/3) opatrně zahřejte ve vodní lázni – dbejte, aby miska byla zahřívána jen párou, nikoliv horkou vodou. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Misku sundejte z vodní lázně a přidejte zbylou třetinu čokolády. Pomalu míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Tím dosáhnete ideální teploty pro práci s čokoládou.

21. Rozpuštěnou čokoládu pak lžící v tenkých pramíncích ozdobně rozlijte po dortu. Toffifee dort je nyní připraven k podávání a můžete si na něm pochutnat.