Risotto s chřestem a parmazánem

Ingredience na 4 porce

• 500 g zeleného chřestu
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 1 špetka cukru
• 2 šalotky
• 3 lžíce másla
• 300 g rýže na risotto
• 100 ml suchého bílého vína nebo vody
• 800 ml horkého telecího vývaru
• 3 snítky hladkolisté petrželky
• 75 g parmazánu

Postup

Chřest opláchněte a odlomte spodní konce. Spodní třetinu stonků oloupejte a nakrájejte na kousky dlouhé asi 3 cm. Přiveďte zhruba půl litru osolené vody se špetkou cukru k varu a vložte do ní chřestové kousky. Vařte je při nízké teplotě asi 8 až 10 minut. Slijte je přes síto.

Šalotky oloupejte a nakrájejte na kostičky. Polovinu másla zahřejte a šalotky na něm na středním plameni zpěňte dozlatova. Přidejte rýži a za stálého míchání ji také krátce osmahněte, nesmí zhnědnout. Přilijte víno a míchejte, dokud se nevypaří. K rýži přilijte trochu horkého vývaru a vařte ji na mírném ohni v odkrytém hrnci asi 20 minut. Občas zamíchejte a postupně přilévejte další vývar tak, aby byla rýže stále jen lehce zakrytá tekutinou. Na závěr by risotto mělo mít krémovou konzistenci.

Přidejte kousky chřestu, zbytek másla, 40 g nastrouhaného parmazánu a nasekanou petrželku a vše opatrně vmíchejte. Risotto dochuťte solí a pepřem. Zbylý nastrouhaný parmazán posypte navrch a risotto ihned podávejte.

Výživové hodnoty a tipy

• 15 g tuku na porci
• Doba přípravy: cca 20 minut
• Doba vaření/pečení: cca 35 minut
• Celkový čas: cca 55 minut
• Obtížnost: střední
• Energie: cca 463 kcal na porci