Rizoto s růžičkovou kapustou

Suroviny

• 300 g růžičkové kapusty (malé růžičky)
• 100 ml mléka
• 300 ml vody
• 1 cibule
• 2 lžíce másla
• 2 bobule jalovce
• 250 g rýže Arborio
• 125 ml suchého bílého vína
• 1 litr zeleninového vývaru
• 150 g šunky (jalovcová šunka)
• 50 g parmezánu, nastrouhaného
• sůl a pepř

Příprava

Růžičkovou kapustu očistěte, omyjte a nařízněte křížem do spodní části. Ve 300 ml vody a mléce vařte 10–15 minut doměkka. Slijte a tekutinu přitom zachyťte.

Mezitím cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Na 1 lžíci másla ji osmahněte do sklovata, přidejte rýži a bobule jalovce a dvě minuty restujte také do sklovata. Zalijte vínem. Na středním ohni nechte 30 minut bobtnat. Občas promíchejte a postupně přilévejte vývar.

Po 20 minutách vyjměte jalovec. Přidejte kapustu a 4 lžíce vařící tekutiny. Šunku nakrájejte na proužky. Zbylé máslo a parmezán vmíchejte do rýže. Dochutťe solí a pepřem. Rizoto posypte proužky šunky.