Dvoubarevná roláda s mandarinkovo-smetanovou náplní

Úvod

Toto je recept na lahodnou roládu s tvarohovo-smetanovou náplní a mandarinkami. Zvláštností této rolády je dvoubarevné těsto, kdy se jedna polovina těsta obarví čokoládou. Těsto se plní do sáčků a na plech se stříká v diagonálních pruzích, střídavě světlé a tmavé.

Aby šla roláda dobře srolovat, nesmí být těsto křehké. Proto se peče krátce při vysoké teplotě. Po upečení se ihned stáhne z plechu a pro zchladnutí se přikrývá buď vlhkým utěrkou, nebo obráceným chladným plechem, aby se nevysušila.

Ingredience na roládu

Na těsto:

50 g hořké polevy nebo čokolády na vaření
3 vejce
150 g cukru (rozděleno na 100 g a 50 g)
3 lžíce horké vody
nastrouhaná kůra z 1/2 neloupaného citronu
špetka soli
120 g pšeničné mouky typ 405
30 g škrobu (např. kukuřičný škrob)
1/2 lžičky prášku do pečiva

Na náplň:

5 plátků želatiny
2 konzervy mandarinek
1 vrchovatá lžíce škrobu
šťáva z 1/2 citronu
250 g tvarohu (40 % tuku)
75 g cukru
1 sáček vanilkového cukru
200 g dobře vychlazené smetany na šlehání

Příprava rolády

Nejprve nakrájejte čokoládu na malé kousky a za stálého míchání rozpusťte na velmi mírném ohni. Nechte vychladnout.

Oddělte bílky a žloutky. Žloutky s 2/3 cukru (100 g), horkou vodou a citronovou kůrou ušlehejte ručním šlehačem v čisté míse na nejvyšším stupni do husté pěny (cca 5 minut). Metly omyjte. V jiné míse vyšlehejte bílky se špetkou soli, přidejte zbylý cukr (50 g) a ušlehejte do pevného sněhu. Sníh opatrně vmíchejte do žloutkové pěny. Mouku, škrob a prášek do pečiva promíchejte, prosijte na těsto a opatrně zapracujte. Těsto rozdělte na dvě poloviny a do jedné vmíchejte rozpuštěnou vychladlou čokoládu.

Plech vyložte pečicím papírem a lehce pokropte vodou, aby papír při stříkání těsta neklouzal. Obě těsta naplňte do sáčků (ideálně je vložte do úzké nádoby a přehněte okraje přes okraj nádoby). Ustřihněte rožek tak, aby otvor byl asi 1 cm široký. Těsto stříkejte v tenkých diagonálních pruzích na plech s mezerami a druhé těsto stříkejte do mezer. Pečte v dobře předehřáté troubě při 220 °C horní/dolní ohřev asi 7 minut. Nepéct příliš dlouho – těsto nesmí být křehké, aby šla roláda dobře zarolovat.

Po upečení stáhněte korpus ihned z horkého plechu, překlopte ho na pracovní plochu tak, aby pečicí papír byl dole, a přikryjte lehce vlhkou utěrkou nebo studeným plechem. Nechte vychladnout.

Příprava náplně

Želatinu nechte 5 minut nabobtnat ve studené vodě. Mandarinky slijte a šťávu zachyťte. Podle potřeby doplňte šťávu vodou na 250 ml. Škrob rozmíchejte v troše šťávy. Zbytek šťávy s citronovou šťávou přiveďte k varu, přidejte škrob a krátce provařte za stálého míchání. Nechte mírně vychladnout, vymačkejte želatinu a rozpusťte ji ve sladké šťávě.

Tvaroh, cukr a vanilkový cukr promíchejte. Nejdříve opatrně zapracujte část tvarohové hmoty do vychladlého zhoustlého ovocného základu, poté vše spojte. Dejte do lednice, až směs začne tuhnout. Náplň by při rolování nesměla téct. Smetanu vyšlehejte do tuha a vmíchejte ji do tvarohu. Nakonec vmíchejte mandarinky.

Dokončení rolády

Odstraňte pečicí papír z korpusu a položte upečenou stranou nahoru na kuchyňskou utěrku. Náplň rovnoměrně rozetřete na korpus a po stranách nechte cca 5 cm volné. Roládu od širokého kraje srolujte – můžete si pomoci utěrkou zvednutím. Srolovanou roládu s okrajem dospodu uložte do lednice, aby náplň ztuhla.

Hodně zábavy při pečení!