Rum Baba, skutečný požitek

Rum-Baba, nebo neapolský Baba, je skutečná lahůdka a vlajková loď neapolského cukrářského umění. Recept na rum baba není úplně jednoduchý, naopak je poměrně zdlouhavý a pracný, ale chcete-li zažít uspokojení z ochutnání domácího baba, určitě to stojí za to.

Aby se recept zdařil, je třeba pečlivě odměřit a připravit všechny suroviny před zahájením práce. Dbejte také na čas a teplotu pečení. Dodržujte proto níže uvedené kroky krok za krokem.

Suroviny na 12 kusů rum baba

Na kvásek

30 g vody
30 g mouky
6 g sušeného droždí (nebo 10 g čerstvého)

Na těsto baba

300 g mouky
4 vejce (střední velikosti)
70 g másla
35 g cukru
sůl

Na rumový sirup

500 ml vody
200 ml rumu
120 g cukru
kůra z citronu

Příprava rum baba

Nejprve je nutné připravit kvásek. Vložte vodu, mouku a droždí do misky.

Promíchejte, přikryjte potravinovou fólií a nechte asi 30 minut kynout.

Oddělte žloutky od bílků.

Žloutky přikryjte fólií a uchovejte v chladu.

Ve šlehací míse začněte šlehat bílky a postupně přidávejte 10 lžic mouky.

Vznikne vám krémovité a hladké těsto. V tuto chvíli zapracujte kvásek do směsi mouky a bílků.

Dále míchejte, jakmile je kvásek dobře zapracovaný, přidávejte žloutky střídavě se zbytkem mouky. Přidejte změklé máslo nakrájené na kousky a cukr.

Pokračujte v hnětení. Těsto musí být velmi měkké, téměř elastické, musí se odlepovat od stěn a při jemném tahu klást odpor.

Těsto je vlhké a lepivé, je to naprosto normální.

Hnětení trvá asi deset minut.

Mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte těsto 4 až 5 hodin kynout (podle teploty místnosti), dokud nezdvojnásobí objem.

Vyklopte těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu.

Překládejte těsto přes sebe tak, že okraje ohýbáte dovnitř: těsto je velmi poddajné, ale zůstává měkké a má tendenci se vracet do původního tvaru. Musíte s ním trochu pracovat, bude to trvat 2 až 3 minuty.

Nakrájejte těsto na plátky a pak na kousky o váze 50 g; s trochou mouky (nebo ještě lépe s naolejovanýma rukama) vytvarujte pravidelné kuličky a pečlivě uzavřete spodní část.

Tuto kuličku vložte do dobře vymazaných formiček na baba. Umístěte je na plech nebo rošt, přikryjte fólií a vložte do vypnuté trouby, kde je nechte kynout alespoň 30 minut (nebo i hodinu), dokud těsto téměř nedosáhne okraje formičky.

Baba vyjměte z trouby, předehřejte ji na 180 °C (statická). Odstraňte fólii a nechte ještě deset minut kynout při pokojové teplotě, aby těsto ještě trochu nabylo.

Pečte baba asi 20 minut, dokud nezískají vyboulený tvar a zhnědnou.

Mezitím připravte sirup: přiveďte vodu s cukrem k varu, aby se cukr rozpustil. Vypněte plamen a přidejte rum a citronovou kůru.

Baba ponořte na 5 minut do vlažného sirupu (měly by se tvořit malé bublinky), poté je vložte do nádoby a znovu přelijte sirupem.

Nechte je několik hodin nasáknout a nakonec sceďte přebytečný sirup.

Tipy

Recept je časově náročný. Chcete-li si opravdu pochutnat na babě, začněte s přípravou brzy ráno.
Použité formičky měly průměr 6 cm.
Z téhož těsta můžete připravit i baba savarin.