Rybí terina

Tento recept na terinu pochází od jedné staré dámy. Jelikož ji lze připravit předem, je skvělá jako předkrm pro hosty. Omáčka je díky své směsi jogurtu a majonézy velmi příjemná. Stručně řečeno: proč si tento předkrm nedopřát o Velikonocích?

Rybí terina

Příprava: 30 minut
Doba pečení: 45 minut (v mém troubě 1 hodina)

Suroviny pro 8 osob

800 g filetu z tresky obecné (julienne)
6 vajec
60 g smetany
1 cibule
2 šalotky
1/2 svazku kopru
1 lžíce růžového pepře
kousek másla
sůl a čerstvě mletý pepř

Na omáčku

100 g majonézy
200 g bílého jogurtu
šťáva z 1 citronu
sůl a čerstvě mletý pepř
několik koriandrových semínek (volitelně)

Postup

Cibuli a šalotky oloupejte a najemno nasekejte. Kopr nasekejte. Filety z tresky po odstranění kostí rozmixujte a smíchejte s cibulí, šalotkami a koprem.

V míse rozšlehejte vejce se smetanou a růžovým pepřem. Osolte, opepřete. Směs jemně promíchejte s rybou, vše dobře spojte. Ochutnejte a upravte dochucení. Vlijte do vymazané formy na biskupský chlebíček (použila jsem formu o délce 30 cm).

Formu dejte do vodní lázně a vložte do trouby předehřáté na 210 °C, pečte podle trouby 45 minut až 1 hodinu. Proveďte zkoušku propečení nožem – měla by vyjít čistá.

Po vyndání z trouby počkejte několik minut, pak opatrně nožem kolem stěn formy uvolněte a terinu vyjměte. Podávejte teplé nebo studené.

Na omáčku smíchejte majonézu, jogurt, citronovou šťávu, sůl a pepř. Volitelně přidejte lehce podrcená koriandrová semínka.

Použila jsem nepřilnavou formu Pyrex, kterou jsem potřela máslem, aby šla terina jistě vyklopit. Do omáčky jsem koriandrová semínka přidala.