Saltimbocca alla romana

Ingredience pro 4 porce

• 500 g telecí kýty
• 1 špetka soli
• 1 špetka pepře
• 100 g syrové šunky ve 4 plátcích
• 8 listů čerstvé šalvěje
• 50 g másla
• 150 ml suchého bílého vína

Příprava Saltimbocca alla romana

1. Telecí maso nakrájejte na 8 stejně silných řízků o velikosti dlaně. Lehce je naklepejte, osolte a opepřete. Každý plátek pokryjte polovinou plátku šunky a jedním lístkem šalvěje, přeložte napůl a zajistěte párátkem.

2. V pánvi tak velké, aby se do ní vešly všechny řízky, rozehřejte 30 g másla. Řízky opečte z obou stran dozlatova, vyjměte je, odstraňte párátka a uchovejte v teple.

3. Do pánve vlijte bílé víno a na silném ohni téměř zcela odvařte. Výpek odlepte vařečkou ze dna. Vmíchejte zbylé máslo.

4. Omáčku přelijte přes řízky.