Smetanový guláš

Suroviny

• 500 g krůtích prsou
• 1 plechovka lišek nebo odpovídající množství čerstvých
• 500 g žampionů
• 1/4 litru zeleninového vývaru
• 1/2 litru mléka
• 1 kelímek smetany
• 2 cibule
• 2 lžíce mleté papriky
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 červená paprika
• Cayenský pepř nebo čerstvá či sušená feferonka
• Sůl a čerstvě mletý pepř
• Sušená petržel
• 500 g širokých nudlí
• Sušená pažitka
• Případně crème fraîche

Postup

Maso nakrájejte na proužky (ne příliš velké). Lišky dobře slijte, nálev si ponechte. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Cibuli rozkrojte na osminky. Papriku očistěte a nakrájejte na proužky.

Maso postupně osmahněte, ideálně ve velké zapékací míse nebo pekáči, a pak odložte stranou. Poté krátce orestujte postupně cibuli, houby a papriku. Maso s vyteklou šťávou vraťte zpátky. Celou směs poprašte moukou přes sítko tak, aby byl povrch lehce pokrytý. Za stálého míchání asi 2–3 minuty poduste. Přidejte mletou papriku, sůl, trochu pepře a rajčatový protlak a vše dobře promíchejte. Mouka by již neměla být viditelná a směs by měla být mazlavá; pokud není, přidejte ještě trochu mouky. Přilijte zeleninový vývar a mléko a dobře promíchejte. Snižte teplotu na minimum, přidejte smetanu a trochu petržele.

Celou směs nechte alespoň 45 minut jemně probublávat. V případě potřeby znovu podlijte zachyceným nálevem z hub, vývarem nebo vodou, ale ochutnávejte až po uplynutí této doby. Proto se jedná o guláš, a ne o soté. Nakonec dle chuti dochuťte uvedeným kořením. Celkově by měl mít guláš alespoň hodinu na to, aby se dobře proležel a kapalina se zredukovala – bez dalšího zahušťování.

K tomuto pokrmu se skvěle hodí široké nudle. Na závěr je krátce prohoďte v trochu másla.

Tip

Přidejte na talíř trochu nasekané pažitky. Podle mého to pokrmu dodá ještě lepší chuť. I s petrželí je to výborné.

Jídlo je sice výživné, ale chutná neodolatelně. Kdo chce, může přidat trochu crème fraîche, což směsi dodá svěžest.