Sádlová, jalapeño a jablečná marmeláda

Sladká a kouřová marmeláda s jemnou pikantností – dokonalá rovnováha mezi štiplavostí a sladkostí. Kombinace křupavé slaniny, kyselých jablek a výrazného balzamikového octa tvoří nezaměnitelnou chuť, které se nedá odolat. Perfektní k sýrům, krekrem, masovým pokrmům nebo klidně k snídani.

Příprava

Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 1 hodina
Celkový čas: 1 hodina 15 minut
Výnos: cca 2 hrnky

Suroviny

9 plátků předvařené slaniny, nakrájené kuchyňskými nůžkami na malé kousky
2 velká jablka, oloupaná a nakrájená na kousky o velikosti 0,5 cm (nebo nastrouhaná pro rychlejší vaření)
Špetka soli
½ hrnku jemně nasekaných jalapeños (bez semínek)
½ hrnku jablečného octa nebo kvalitního balzamikového octa
1 hrnek tmavého třtinového cukru, pevně upěchovaného
½ hrnku krystalového cukru
½ hrnku javorového sirupu
¾ hrnku jablečno-brusinkového džusu

Postup

V středně velkém hrnci vařte jablka v jablečno-brusinkové šťávě na středním plameni, dokud nezměknou. Přidejte ocet, oba druhy cukru, javorový sirup, sůl, jalapeños a slaninu.
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na středně nízkou. Vařte bez pokličky asi 60 minut, každých 15 minut promíchejte, dokud směs nezhoustne do konzistence marmelády.
Pro kontrolu hustoty naneste trochu marmelády na vychlazený talíř. Pokud se při posunutí prstem marmeláda zvrásní, je hotová. Pokud ne, vařte ještě 10–15 minut a opakujte test.
Nechte krátce zchladnout, přelijte do sklenic a skladujte v lednici.

Tipy na servírování

Na čerstvý sýr s krekry
Na křupavou bagetu
Jako glazura na kuřecí křídla, masové kuličky nebo minipárečky

Tip od profíka

Pro vyváženější chuť použijte napůl jablečný a napůl balzamikový ocet. Marmeláda tak získá hloubku, ale nepřehluší sladkost jablek a javorového sirupu. Krásně zabalená je navíc skvělým domácím dárkem pro gurmány.