Spritzkuchen s vaječnou krémovou náplní

Suroviny

Na odpalované těsto (cca 35–40 spritzkuchen nebo cca 70 mini-spritzkuchen):

• 250 ml vody
• 1 špetka soli
• 100 g másla
• 200 g hladké mouky
• 6 malých vajec (měla jsem velikost M)

Na vaječný krém:

• 500 ml mléka
• 4 žloutky
• 100 g cukru
• 2 sáčky vanilkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu (ne aroma) nebo vanilkový lusk
• 100 g másla

Příprava

• Trochu mléka odlijte do šálku, rozmíchejte pudinkový prášek a v něm prošlehejte žloutky. Zbytek mléka zahřívejte na mírném ohni k varu. Trochu horkého mléka přilijte do šálku ke směsi pudinku a žloutků a vše dobře promíchejte. Vraťte zpět do hrnce a krátce povařte za stálého míchání.

• Hrnec stáhněte z ohně a vmíchejte cukr a poté i máslo. Přelijte do mísy a překryjte potravinovou fólií. Folii položte přímo na horký pudink, aby se na ní nesrážela voda. Nejlépe nechte přes noc vychladit v lednici. Pro urychlení můžete dát pudink také do mrazáku.

• Předehřejte troubu na 200 °C, plechy vyložte pečicím papírem. Vodu dejte do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte sůl a máslo a opět přiveďte k varu. Najednou přisypte prosátou mouku, snižte teplotu a míchejte, až vznikne hladké těsto, které se nelepí na dno ani na stěny hrnce. Míchejte ještě 2–3 minuty, dokud se na dně hrnce nevytvoří bílý povlak.

• Těsto dejte do mísy a míchejte, dokud mírně nevychladne. Do vlažného těsta postupně zapracujte vejce pomocí šlehače nebo mixéru. Každé vejce dobře zapracujte, než přidáte další. Protože velikost vajec se liší, konečný počet závisí na vás. Těsto by nemělo být příliš řídké – pokud už má po pátém vejci správnou konzistenci, šesté nemusíte přidávat.

• Těsto dejte do cukrářského sáčku se šikmo seříznutou kulatou trubičkou a na plechy s pečicím papírem tvořte kolečka požadované velikosti. Připravovala jsem mini spritzkuchen (asi 4 cm v průměru), klidně ale můžete dělat klasické větší jako z pekárny (asi 8 cm v průměru). Nechte dostatek prostoru, protože při pečení narostou.

• Pečte v předehřáté troubě při 200 °C 20–30 minut. Zpočátku troubu neotvírejte. Doba pečení záleží na velikosti spritzkuchen. Máte-li klasické větší, po 20 minutách snižte teplotu na 160 °C a ještě 10 minut dopékejte. Spritzkuchen by měly být po upečení duté a při uchopení „šustit“.

• Zchladlé spritzkuchen podélně rozřízněte, nejlépe pilkovým nožem na chleba. Vychlazený pudink vymíchejte do krémova a dejte do cukrářského sáčku s ozdobnou trubičkou. Použila jsem trubičku s malými zoubky, ale klidně můžete použít hladkou. Na spodní polovinu stříkněte krém a přiklopte horní polovinou. Uložte do chladu. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.

• Spritzkuchen a vůbec pečivo z odpalovaného těsta chutná nejlépe několik hodin po naplnění nebo následující den. Při delším skladování zvlhnou a změknou.