Svatbový dort

Suroviny

Pro dvoupatrový svatební dort, skládající se z rumového dortu o průměru 28 cm a malinovo-mascarpone dortu o průměru 20 cm.

Na korpusy

10 vajec
400 g cukru
4 vanilkové cukry
300 g mouky
200 g kukuřičného škrobu
6 zarovnaných lžiček prášku do pečiva

Na náplň rumového dortu

1/2 litru mléka
300 g cukru
2 vanilkové cukry
4 vejce
60 g a 500 g másla
16 lžic rumu
1 malé sklenička rybízové marmelády

Na náplň malinovo-mascarpone dortu

125 g mascarpone
50 g smetanového sýra
60 g moučkového cukru
100 g čerstvých malin

Na potah dortu

200 g moučkového cukru
200 g másla
240 g smetanového sýra

Na dekoraci

6 červených růží, 1 snítka nevěstina závoje, 3 stonky malých kopretin
maliny, jahody, bílé a červené rybízy, borůvky
2 špízy, červeno-bílá šňůrka, malé kolíčky, ručně vyrobené praporky

Příprava

Dva dny před svatbou upečte piškoty: jeden o průměru 28 cm a dva o průměru 20 cm. Pekla jsem je postupně, pokaždé s polovinou uvedených surovin. To stačí na jeden velký a dva malé korpusy, které se vejdou najednou do trouby.

Na piškotové těsto vyšlehejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem velmi důkladně (cca 5 minut) do světle žluté pěny. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Mouku, škrob a prášek do pečiva prosejte na vaječnou směs a opatrně vmíchejte stěrkou. Těsto dejte do dortové formy vyložené pečicím papírem a pečte asi 35 minut dozlatova. Postup zopakujte a upečte dva malé korpusy.

Nyní připravte vanilkový krém na náplň rumového dortu. Na to nad vodní lázní šlehejte 1/2 l mléka, 300 g cukru, 2 vanilkové cukry, 4 vejce a 60 g másla, dokud směs nezhoustne a nezačne vařit. Krém přikryjte potravinářskou fólií (fólii položte přímo na povrch krému, aby nevznikla kůrka) a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. 700 g másla vyndejte z lednice, aby mělo pokojovou teplotu.

Den před svatbou naplňte dorty a dvakrát je potřete potahovým krémem.

Na rumový dort vyšlehejte 500 g změklého másla asi 5 minut dohladka. Mezitím do vanilkového krému pokojové teploty zašlehejte rum. Poté po lžících přidávejte rumovo-vanilkový krém do vyšlehaného másla a důkladně prošlehejte. Takto pokračujte, dokud nevznikne krásný vanilkovo-rumový máslový krém. Pokud krém srazí, nevadí – později se stejně smíchá s piškotovými kostičkami.

Velký piškot podélně dvakrát prokrojte. Nejlépe to jde vlnkovaným nožem – nejprve povrch mírně nařízněte a označte výšku řezu, pak teprve zcela prokrojte. Získáte tři korpusy. Horní a spodní díl odložte stranou. Střední díl a méně povedený spodní díl z malých korpusů nakrájejte na malé kostičky. Kostičky přidejte do vanilkovo-rumového máslového krému a promíchejte.

Spodní díl rozkrojeného velkého piškotu položte na dortový talíř. Potřete slabou vrstvou rybízové marmelády a kolem něj upevněte dortový kroužek. Navršte piškotovou směs a uhlaďte. Nahoru položte vrchní díl piškotu a lehce přitlačte. Dort dejte alespoň na 6 hodin do lednice vychladit.

Nyní připravte malinovo-mascarpone krém: všechny ingredience kromě malin důkladně prošlehejte strojově. Přidejte maliny a promíchejte. Malý piškot rozkrojte jednou podélně, obalte dortovým kroužkem a rozetřete krém na spodní díl. Přiklopte horním dílem a lehce přitlačte. Také tento dort nechte alespoň 6 hodin chladit v lednici.

Na potah vyšlehejte zbývajících 200 g změklého másla se zbylými ingrediencemi strojově dohladka. Dorty nožem opatrně vyjměte z dortových kroužků a tenkou vrstvou krému potřete. Opět dejte na 1–2 hodiny chladit a ještě jednou silněji potáhněte mascarpone krémem. Dorty nechte chladit přes noc v lednici.

V den svatby položte menší dort na větší a vyzdobte podle přání.