Pudingový koláč se švestkami

Dnes si dopřejeme jednoduchý dezert, na který často zapomínáme, a přitom chutná téměř každému: pudingový koláč. Samozřejmě si můžete vybrat, zda švestky ponecháte, nebo je vynecháte a připravíte si vanilkový flan. Do pudingového krému můžete také přidat strouhaný kokos, a získat tak kokosový flan.

Suroviny na formu o průměru 24 cm:

1 kulatý list listového těsta (domácí nebo koupený)

Na pudingový krém:

1 l mléka
220 g cukru
8 žloutků
120 g kukuřičného škrobu nebo mouky
25 g másla
1 vanilkový lusk

Na ozdobu:

250 g vypeckovaných švestek

Příprava

Pudingový krém:

Mléko nalijte do hrnce.

Na prkénku rozřízněte vanilkový lusk napůl, nožem vyškrábněte semínka a vložte je i celý lusk do mléka.

Mléko přiveďte k varu, sejměte z tepla a nechte zakryté 15 minut při pokojové teplotě v hrnci louhovat.

Hrnec vraťte zpět na plotnu a na mírném ohni mléko přiveďte znovu k varu.

Mezitím dejte žloutky a cukr do mísy a rychle vyšlehejte do světlé pěny.

Přidejte mouku a znovu promíchejte do hladka.

Když mléko vře, snižte teplotu a vyjměte rozříznutý vanilkový lusk.

Přilijte polovinu mléka z hrnce do mísy ke směsi a metličkou rozmíchejte (aby směs byla řidší a tekutější). Poté vše přelijte zpět do hrnce a zahřejte na středním plameni.

V této fázi již nepouštějte metličku ani pudingový krém až do konce vaření.

Krém bude pomalu houstnout. Po celou dobu nepřestávejte míchat a stírejte i boky hrnce, aby se nic nepřichytilo a nepřipálilo.

Šlehejte metličkou a kreslete tvar osmičky, přičemž stírejte celou plochu hrnce, nezapomeňte ani na střed.

Když je krém hotový, má hustou konzistenci a na povrchu začne probublávat, pokračujte ve šlehání dalších 50 vteřin a poté odstavte z tepla.

Přidejte máslo nakrájené na malé kousky a znovu promíchejte, aby se zapracovalo.

Pudingový krém nalijte do čisté, suché mísy a překryjte jej potravinovou fólií přímo na povrch krému. Fólii na několika místech propíchněte špičkou nože, aby mohla unikat pára.

Položte mísu do nádoby s ledovou vodou, aby krém rychleji vychladl, a nechte jej 2 hodiny stát na chladném místě.

Sestavení koláče

Předem vymazanou koláčovou formu vyložte listovým těstem, dno propíchejte vidličkou a švestky rozložte navrch.

Uchovávejte v lednici do doby použití.

Předehřejte troubu na 180 °C.

Jakmile je pudingový krém studený, krátce jej prošlehejte, abyste jej před nalitím na švestky zjemnili. Pomocí stěrky nebo lžíce krém rovnoměrně rozprostřete.

Pečte flan 40 až 50 minut a hlídejte jeho barvu.

Doprostřed krému zapíchněte čepel nože, abyste ověřili, zda je vše propečené, v případě potřeby prodlužte pečení.

Pokud povrch koláče příliš rychle tmavne, položte na něj alobal a dopečte, dokud těsto nezezlátne.

Vyjměte z trouby, nechte koláč úplně vychladnout, pak vyjměte z formy a před podáváním vložte na 4 hodiny do lednice.

Všichni na značky, je čas péct!