Filetový ragú se sýrovými knedlíky

Suroviny

125 g šalotek
500 g žampionů
2 stonky pórku
1 kg vepřové panenky
1 lžíce oleje
4 lžíce přepuštěného másla
sůl
čerstvě mletý černý pepř
100 g šunkových kostek
500 g pasírovaných rajčat
1 sáček holandské omáčky
200 g smetany
3 lžičky nakládaného zeleného pepře
sladká mletá paprika
1 balení těsta na knedlíky 750 g
125 g horského sýra
5 snítek tymiánu

Postup

Šalotky oloupejte a nakrájejte na klínky. Žampiony očistěte a nakrájejte na silné plátky. Pórek nakrájejte, omyjte a nakrájejte na tenké kroužky. Maso opláchněte, osušte a nakrájejte na kostky.

V pánvi rozehřejte olej a šunkové kostky na něm osmažte dokřupava. Přidejte šalotky a krátce osmahněte. Šalotky vyjměte a přidejte 2 lžíce přepuštěného másla.

Kostky vepřové panenky opékejte v rozpálené pánvi po částech a pořádně je opečte. Osolte a opepřete čerstvě mletým pepřem, poté vyjměte. Do pánve přidejte další 2 lžíce přepuštěného másla a žampiony důkladně opečte. Přidejte pórek a zhruba 3 minuty restujte. Osolte a opepřete.

Vmíchejte kostky masa a směs se šunkou. Všechno přesuňte do velké zapékací mísy.

Příprava omáčky:

V hrnci smíchejte pasírovaná rajčata, rajčatový protlak, prášek na omáčku, smetanu, 100 ml vody a zelený pepř. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 2 minuty. Osolte, opepřete a dochuťte sladkou paprikou. Omáčku nalijte na maso. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 20 minut.

Z těsta na knedlíky vytvořte 2 válce. Válce nakrájejte navlhčeným nožem na přibližně 30 plátků. Plátky uvařte v dostatečném množství osolené vody asi 10 minut. Vyjměte a nechte dobře okapat. Horský sýr jemně nastrouhejte. Tymián omyjte, nasekejte a smíchejte se sýrem.

Zapečený pokrm vyjměte z trouby a plátky knedlíku naskládejte těsně vedle sebe na vrch. Posypte nastrouhaným sýrem s tymiánem a dejte zapéct pod gril v troubě na přibližně 10 minut, dokud se povrch nezapeče dozlatova.

Ihned podávejte, nebo nechte přes noc vychladnout.