Makarony s vlašskými ořechy

Suroviny na omáčku

500 g pohankových makarónů (Pizzoccheri di Saraceno) nebo čerstvé tagliatelle bez vajec, domácí pouze z celozrnné mouky
400 g vlašských ořechů
150–200 g syrového, výrazného medu (ve středověku neexistoval cukr)
50 g strouhanky
Mletá skořice
Mletý zázvor
Mletý pepř
Strouhaný muškátový oříšek
Strouhaná pomerančová nebo citronová kůra dle chuti

Je lepší, když se připraví den předem.

Vlašské ořechy nasekejte, smíchejte s medem a kořením, několik lžic této směsi (podle chuti) si odložte stranou na závěrečné posypání, zbytek dejte do velké mísy.
Přelijte čerstvě slitými, horkými a párou se linoucími těstovinami, a pomalu promíchejte dřevěnou stěrkou tak, aby byly těstoviny rovnoměrně obalené.
Ještě horkou směs pomocí stěrky postupně přenášejte do malé mísy, snažte se vyplnit všechny mezery rovnoměrně a okraje dobře vyrovnat.
Možnost nakrájet na pravidelné a pohledné plátky závisí na kompaktnosti této “timballi”.
Na závěr navrch rozprostřete směs na posypání (strouhanka, nasekané vlašské ořechy, skořice a koření), aby nebylo těsto vidět.
Uhlaďte a přitlačte stěrkou.
Po vychladnutí uchovejte jeden den v lednici.
Ozdobte několika oloupanými vlašskými ořechy a podávejte nakrájené na plátky.

V modernější verzi receptu se časem přidává i kakaový prášek a Alchermes.

DOBROU CHUŤ!!!