Twix dort

Ingredience

Korpus dortu:

6 vajec (o pokojové teplotě)
špetka soli
240 g cukru
270 g mouky
3 lžičky prášku do pečiva

Náplň dortu:

600 g smetany ke šlehání
200 g mascarpone
800 g dulce de leche (karamelová pomazánka)
4 balení ztužovače šlehačky
300 g Twix (6 balení po 50 g)
případně další Twix na ozdobu

Ganache:

250 g smetany ke šlehání
200 g hořké polevy (čokolády)
200 g mléčné polevy (čokolády)

Příprava

1 Pro korpus potřebujeme piškot, který upečeme podle tohoto receptu. Použila jsem dortový ráfek o průměru 24 cm, ale množství na piškot, krém i ganache vystačí i na dort o průměru 26 cm – korpusy pak budou o něco nižší a dort nebude tak vysoký.

2 Jakmile je piškot upečený a vychladlý, rozřízneme ho na 3 pláty.

3 Na náplň krátce vyšleháme dulce de leche mixérem.

Tip: Karamelová pomazánka, známá také jako dulce de leche, je vlastně jen slazené kondenzované mléko, které bylo zkaramelizováno. Dá se koupit v plechovce, většinou v polských nebo ruských obchodech, někdy také v dobře zásobených supermarketech. Můžete si ji ale vyrobit i sami ze slazeného kondenzovaného mléka. Jak na to, jsem už vysvětlila v receptu na dort Kinder Maxi King.

4 Přimíchejte mascarpone a polovinu ztužovače do karamelové pomazánky. Šlehačku, která by měla být dobře vychlazená, vyšlehejte v jiné misce se zbytkem ztužovače do tuha. Šlehačku vmíchejte po částech do karamelového krému.

5 Tyčinky Twix (kromě těch na ozdobu) nasekejte na malé kousky.

6 První korpus položte na dortový talíř (případně na dortovou podložku) a pokapejte karamelovým sirupem. Aby korpusy nebyly později příliš sladké, můžeme sirup předem naředit trochou mléka, například 6 lžic sirupu s 3 lžícemi mléka. Na prokápnutí lze ale použít jen mléko nebo jiný sirup.

7 Položte kolem první vrstvy dortový ráfek nebo bok formy a utáhněte. Na korpus rozetřete polovinu karamelovo-šlehačkového krému a lehce do něj vtlačte kousky Twixu.

8 Položte druhý korpus a opět ho pokapejte sirupem. Rozetřete na něj o něco méně než polovinu krému. Přiložte třetí korpus, ten také pokapejte a potřete zbytkem krému – tentokrát jen slabou vrstvou.

9 Jakmile je dort v lednici, připravíme si ganache – potřebuje asi 5 hodin, aby byla roztíratelná. Obě čokolády nasekáme na malé kousky do misky. Smetanu dáme do rendlíku a přivedeme k varu.

10 Nalijte horkou smetanu na čokoládu a nechte ji v ní rozpustit. Míchejte, dokud se všechny kousky čokolády nerozpustí.

11 Po vychlazení můžete dort vyndat z lednice a opatrně sundat ráfek. Potřete celý dort slabou vrstvou ganache. Pokud je ganache příliš hustá, krátce zahřejte misku nad vodní lázní.

12 Dort opět uložte minimálně na 30 minut do lednice. Během této doby ganache ještě více ztuhne a měla by mít konzistenci podobnou Nutelle.

13 Nakonec dort potáhněte ještě jednou ganache. Začněte na horní straně dortu a rozetřete směrem ke krajům, potom potřete i boky. Boky uhlaďte geodetikem nebo cukrářskou kartou. Přebytek, který vznikne na horní ploše, stáhněte uhlazovací stěrkou opatrně přes povrch dortu.

14 Na ozdobu jsem boky dortu obalila čokoládovými posypkami. Dort je nejlepší trochu naklonit, aby šly posypky lehce přitisknout dlaněmi. Pod dort si můžete dát plech, aby posypky rovnou spadly na něj.

15 Horní stranu dortu jsem jednoduše poprášila kakaem na pečení a dozdobila dalšími tyčinkami Twix.

16 Do podávání uchovávejte dort v lednici. Vydrží čerstvý asi 4 dny.