Původní babiččin kletzenbrot

Suroviny na 12 porcí

200 g sušených hrušek (kletzen)
100 g sušených švestek
100 g sušených fíků
100 g sušených datlí
100 g rozinek
100 g vlašských ořechů
50 g mandlí
50 g lískových ořechů
50 g kandované citronové kůry
50 g kandované pomerančové kůry
1 citron, kůra
1 sklenička rumu nebo ostré pálenky

Suroviny na kynuté těsto (bez kvásku)

1 žloutek
300 g hladké mouky
20 g droždí
125 g másla
100 g moučkového cukru
šťáva ze sušeného ovoce
špetka soli

Suroviny na kynuté těsto (s kváskem)

1 vejce
1 žloutek
400 g hladké mouky
30 g droždí
125 g másla
250 ml mléka
125 g moučkového cukru
šťáva ze sušeného ovoce
1 citron, kůra
špetka soli

Příprava původního babiččina kletzenbrotu

Nejprve namočte sušené hrušky, uvařte je, slijte; ve stejném vývaru uvařte sušené švestky, slijte, v témže vývaru poduste fíky, slijte a vývar uchovejte. Všechny ovoce nakrájejte a dobře promíchejte, najemno nasekejte kolébkovým nožem (alternativně rozemelte uvařené ovoce). V misce smíchejte s rumem nebo pálenkou, přikryjte a nechte do druhého dne odležet.
Druhý den připravte kynutá těsta: na těsto bez kvásku rozdrobte droždí do mouky, přidejte rozpuštěné (a vychladlé) máslo, cukr, žloutek a šťávu ze sušeného ovoce. Osolte, těsto dobře propracujte, vmíchejte do ovocné směsi a nechte několik hodin kynout.
Na kynuté těsto s kváskem nasypte mouku do mísy a uprostřed vytvořte důlek. Ohřejte mléko, rozpusťte v něm droždí a trochu moučkového cukru a nalijte do důlku. Přikryjte trochou mouky a nechte na teplém místě, dokud se na povrchu nevytvoří praskliny (objem se přibližně zdvojnásobí).
Mezitím rozpusťte máslo; vejce a žloutek rozšlehejte a smíchejte s moučkovým cukrem, citronovou kůrou a solí. Vše vmíchejte do kvásku, přidejte rozpuštěné máslo a vypracujte hladké těsto. Přikryjte a nechte na teplém místě 20–30 minut kynout. Předehřejte troubu na 160 °C.
Z ovocného kynutého těsta vytvarujte bochník nebo šišku. Druhé kynuté těsto rozválejte a ovocný bochník na něj položte. Zabalte do těsta, otočte spojem dolů a potřete vejcem. Těsto několikrát propíchněte vidličkou, aby mohla unikat pára. Kletzenbrot podle fantazie ozdobte a pečte asi 40 minut. Pomocí špejle ověřte, zda je kletzenbrot upečený.