Variace – Papillote (Ryba pečená v pergamenovém papíru)
Suroviny
- 1 rybí filet, cca 170 g (pevné maso, tloušťka asi 2–2,5 cm)
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- Košer sůl
- Černý pepř
- Čerstvé bylinky dle chuti, např. tymián, petržel nebo pažitka
- 1 lžíce másla
- 3 tenké plátky citronu
- 1 lžíce suchého bílého vína nebo vody
Příprava
- Předehřejte troubu na 200 °C a rošt vložte do střední pozice.
- Připravte si velký kus pergamenového papíru (cca 45 × 28 cm) a podélně ho přeložte napůl tak, aby byla dlouhá strana u vás. Nůžkami vystřihněte velké srdce.
- Rybí filet položte doprostřed jedné poloviny srdce. (Srdce by mělo být dost velké, aby kolem filetu bylo alespoň 4 cm okraje.)
- Pergamenové srdce položte na plech. Rybu pokapejte polovinou olivového oleje, olej rozetřete po filetu, osolte a opepřete.
- Na rybu položte bylinky dle vaší volby. Máslo rozdělte na malé kousky a rozložte je nahoru. Volitelně můžete přidat zeleninu, např. chřest nebo rozpůlená cherry rajčátka.
- Přidejte plátky citronu a vše pokapejte zbylým olejem.
- Přehněte pergamenové srdce přes rybu tak, aby okraje ležely na sobě. Začněte od zaoblené strany a okraje pevně stlačte a opakovaně zahněte, dokud nezůstane jen špička otevřená. Do vzniklého otvoru nalijte víno nebo vodu, poté uzavřete i tuto část a špičku zahněte směrem dolů.
- Plech vložte do trouby a pečte 10 minut (u filetu o tloušťce 2 cm) nebo 12 minut (u filetu o tloušťce 2,5 cm).
- Ihned podávejte: balíček otevřete přímo u stolu nůžkami nebo nožem.
Tip
Otevírání balíčku u stolu je nejen praktické, ale také překvapí vaše hosty krásnou vůní, která se při otevření uvolní.