Vepřová panenka v smetanové omáčce

Které ingredience se postarají o jedinečnou chuť?

Někdo si možná řekne: Opravdu musí být Dijon hořčice? Proč právě crème fraîche a smetana? Zkusil jsem mnoho variant – a věř mi, tato kombinace dává omáčce neuvěřitelnou hloubku. Dijon dodá jemný šmrnc, aniž by převládal. Jarní cibulka vnese svěžest a lehkou všípavost, která se skvěle hodí k jemné smetanové omáčce. Crème fraîche pak vše dokonale zjemní a omáčka díky ní získá neodolatelně sametovou konzistenci.

Zde jsou přesně ty ingredience, jaké jsou v receptu – v žádném případě je neměň (zkusil jsem to jednou a výsledek nebyl vůbec stejný):

150 g jarní cibulky
800 g vepřové panenky
2 lžíce oleje
200 g smetany
150 ml zeleninového vývaru
50 g crème fraîche
1 lžička dijonské hořčice
sůl
bílý pepř

Příprava

Jarní cibulky důkladně omyjte, odstraňte konce a vadnoucí zelené části, poté nakrájejte na tenká kolečka a dejte stranou.
Vepřovou panenku osušte kuchyňským papírem a ostrým nožem krájejte na stejné medailonky silné asi 2–3 cm. Z obou stran lehce osolte a opepřete bílým pepřem.
V pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu. Medailonky vkládejte a opékejte z každé strany asi 2 minuty dozlatova. Nedávejte jich do pánve příliš najednou – raději opékejte ve dvou várkách.
Medailonky vyjměte z pánve a dejte na talíř (lehce zakryjte folií), aby zůstaly teplé.
Snižte teplotu na střední stupeň. Vložte jarní cibulky do pánve a restujte 2–3 minuty, až změknou a začnou vonět.
Přilijte smetanu a zeleninový vývar. Vmíchejte crème fraîche a dijonskou hořčici. Vše dobře promíchejte do hladké omáčky.
Omáčku krátce přiveďte k varu, poté nechte 2–3 minuty mírně probublávat, aby zhoustla.
Opečené vepřové medailonky vložte zpět do omáčky a na mírném ohni nechte asi 5 minut prohřát, aby natáhly chuť, ale nevysušily se.
Omáčku dochuťte, případně dosolte a dopepřete bílým pepřem.
Podávejte horké – nejlépe s rösti, bramborovým gratinem nebo bagetou.