Windbeutel dorta

Suroviny

Na těsto:

3 velká vejce
3 lžíce horké vody
120 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
100 g mouky
50 g škrobu
1 vrchovatá lžička prášku do pečiva
1 špetka soli

Na náplň:

2 kelímky smetany ke šlehání po 200 g
3 balíčky ztužovače šlehačky
2 kelímky zakysané smetany (schmand) po 200 g
6 lžic želírovacího cukru 1:1
2 balíčky mražených větrníčků s vanilkovou příchutí

Na polevu:

1 sklenice červené ovocné směsi (Rote Grütze)
trochu citronové šťávy

Příprava

Předehřejte troubu na 180 °C (horní/dolní ohřev).

Těsto:

Oddělte bílky od žloutků. Žloutky vyšlehejte s 3 lžícemi horké vody do pěny. Přidejte cukr a vanilkový cukr a dále šlehejte do světlé pěny. Tato fáze potrvá delší dobu – směs by měla být objemná a světle žlutá a krémová.

Bílky se špetkou soli ušlehejte do tuhého sněhu a přidejte ke žloutkové pěně. Mouku, škrob a prášek do pečiva smíchejte, prosejte na směs a opatrně vmíchejte stěrkou nebo metličkou.

Těsto vlijte do rozevírací formy o průměru 28 cm a pečte ihned na prostřední mřížce asi 25 minut dozlatova.

Korpus nechte vychladnout a rozkrojte ho vodorovně napůl.

Náplň:

Smetanu vyšlehejte dotuha a během šlehání pomalu přisypávejte ztužovač podle návodu. Zakysanou smetanu lehce vmíchejte do šlehačky metličkou a nakonec opatrně přidejte želírovací cukr.

Trochu smetanové směsi rozetřete na spodní korpus, položte na něj zmražené větrníčky a zakryjte zbylou smetanovou směsí. Položte na dort horní díl korpusu.

Poleva:

Podle chuti vmíchejte do červené ovocné směsi trochu citronové šťávy a rozetřete ji na horní část dortu jako polevu.

Dort nechte 24 hodin v lednici a poté podávejte.

Ve videu je přesně vidět, jak se postupuje.

Tip

Želírovací cukr můžete nahradit běžným cukrem, ale s želírovacím cukrem je dort ovocnější.
Pokud chcete mít červenou ovocnou směs tužší, můžete ji zahustit želatinovým ztužovačem nebo dortovým želé.