Villacher dort

Suroviny na 16 porcí

100 g másla
1 vejce
200 g hladké mouky
špetka soli
2 lžíce meruňkové marmelády (na potření)
80 g cukru

Suroviny na čokoládovou náplň

2 balíčky želatinového prášku
140 ml mléka
2 kelímky smetany ke šlehání
180 g hořké čokolády

Suroviny na piškot

1 lžička instantní kávy
40 g kakaa
2 vejce
60 g mouky
2 lžíce teplé vody
100 g cukru
0,5 balíčku prášku do pečiva

Příprava Villacher dortu

Nejprve si připravte křehké těsto podle základního receptu: Mouku prosijte na pracovní plochu, přidejte cukr, sůl, vejce a máslo a rukama zpracujte v těsto. Z těsta vytvarujte váleček nebo kouli, zabalte do potravinové fólie a dejte asi na 40 minut do chladu.
Připravte tmavý piškot: Oddělte žloutky a bílky. Bílky vyšlehejte na sníh. Žloutky vyšlehejte do pěny, přidejte cukr a vodu. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, kakao s kávovým práškem a vše postupně zapracujte spolu se sněhem z bílků. Dortovou formu o průměru 26 cm vyložte pečicím papírem (nebo ji vymažte máslem a vysypejte moukou) a vložte těsto. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C, horní a dolní ohřev, asi 25 minut. Po upečení nechte vychladnout a poté rozkrojte tak, aby vznikly dva korpusy.
Na čokoládovou náplň smíchejte želatinový prášek se 6 lžícemi studené tekutiny, nechte nabobtnat, pak zahřejte do úplného rozpuštění a lehce vychladlé použijte dál.
Mléko ohřejte v hrnci a rozpusťte v něm čokoládu. Pomalu vmíchejte želatinu a vše nechte pomalu vychladnout. Smetanu ušlehejte dotuha a vmíchejte ji do čokoládové směsi – musí ztuhnout.
Křehké těsto rozválejte (na 4 mm) a vložte do vyčištěné dortové formy (bez prstence). Okraje zarovnejte a přiklopte prstencem formy. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C, horní a dolní ohřev, 10–15 minut dozlatova, poté nechte vychladnout.
Vychladlé křehké těsto vložte zpět do dortové formy a potřete slabou vrstvou marmelády. Položte na něj první piškotový korpus, silně pomažte čokoládovým krémem a přiklopte druhým piškotovým korpusem. Ten opět potřete čokoládovým krémem. Nechte přes noc ztuhnout v lednici nebo pokračujte ihned.
Na ozdobu ušlehejte smetanu dotuha a dort dle chuti ozdobte, nejlépe pomocí cukrářského sáčku. Povrch můžete dozdobit čokoládovými hoblinami.