Baumkuchen

Suroviny na formu o průměru 25 cm

• 150 g hladké mouky
• 6 vajec
• 100 g cukru
• 150 g másla
• 1 pomeranč
• 100 g moučkového cukru
• 75 g škrobu
• 100 g marcipánu
• 50 g meruňkové marmelády
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 lžička prášku do pečiva
• 20 g Palminu/kokosového tuku
• 250 g polevy (čokolády na vaření)

Postup

Na těsto na baumkuchen se nejprve oddělí žloutky od bílků. Poté se smíchají mouka, marcipán a rozpuštěné máslo. Máslo může být klidně dost horké – díky tomu se marcipán lépe zpracuje. Nyní přidejte moučkový cukr, škrob a žloutky a těsto na baumkuchen znovu dobře promíchejte. Směs by měla mít o něco hustší konzistenci než bramborová kaše. Nakonec přidejte ještě vanilkový cukr, prášek do pečiva, nastrouhanou kůru a trochu šťávy z pomeranče.

Šlehací metly mixéru by se nyní měly důkladně umýt, aby bylo možné v dalším kroku vyšlehat bílky. Nejlépe se to podaří společně s cukrem v také čisté míse. Sníh vyšlehaný do tuha pak opatrně vmíchejte do zbytku těsta.

V dalším kroku půjde baumkuchen do trouby. Potřebujete dortovou formu o průměru 20–25 cm, kterou vymažete máslem, olejem (nebo ještě lépe oddělovacím sprejem). Poté je možné upéct první tenkou vrstvu těsta. Troubu je třeba předehřát na 250 °C (funkce grilu). Tuto funkci většina trub označuje čtverečkem s trojúhelníky směřujícími dolů u horní strany. Baumkuchen vložte na několik minut do trouby a mějte ho stále pod dohledem. Jakmile je vrstva těsta pěkně hnědá, vyjměte formu z trouby. Nyní přijde do formy další tenká vrstva těsta a opět ji nechte zapéct. Jednotlivé vrstvy baumkuchenu mohou být klidně trochu tmavší, protože právě tak později krásně vynikne žíhání. Po upečení a ugrilování všech vrstev přijde na řadu meruňková marmeláda, kterou rozetřete po celém povrchu dortu. Je důležité, aby baumkuchen zůstal stále ve formě, protože v dalším kroku se bude nanášet čokoládová poleva.

K tomu pomalu rozpusťte ve vodní lázni nebo v hrnci čokoládovou polevu a Palmin a poté ji rozetřete na dort. Palmin zajistí, že se poleva po vychladnutí při krájení dortu nebude lámat. Po vychladnutí lze chutný baumkuchen nakrájet a servírovat.