Ente à la Fräulein Jensen

Suroviny pro 4 porce

• 1 kachna, připravená k pečení, cca 2 – 2,5 kg
• 3 jablka
• 10 sušených švestek
• sůl a pepř
• koňak
• červené víno
• případně škrob (například Mondamin) nebo ledové kousky másla na zahuštění

Příprava

• Doba přípravy: cca 20 minut
• Doba pečení: cca 2 hodiny 45 minut
• Celkový čas: cca 3 hodiny 5 minut

Sušené švestky zalijte koňakem a nechte několik hodin marinovat.

Kachnu zevnitř i zvenčí osolte a opepřete, naplňte ji rozčtvrcenými jablky a koňakem nasáklými švestkami. Otevřený otvor v kachně uzavřete nebo zašijte.

Kachnu položte prsíčky dolů na rošt do studené trouby a nastavte teplotu na 160 °C (horní a dolní ohřev). Po 45 minutách slijte tuk z pekáče pod roštem. Do pekáče přidejte šálek vody, kachnu otočte a pečte další dvě hodiny. Posledních deset minut můžete zvýšit teplotu na 250 °C, ale ponechte dvířka trouby pootevřená.

Výpek odmastěte, dochuťte červeným vínem, koňakem, solí a pepřem. Podle potřeby zahustěte škrobem nebo kousky ledového másla.

Recept na „studeně pečenou kachnu“ pochází od legendární dánské kuchařky „slečny Jensen“. Dochucení koňakem a červeným vínem je však moje úprava.