Kachna à la slečna Jensen

Ingredience pro 4 porce

• 1 kachna, připravená na pečení, cca 2–2,5 kg
• 3 jablka
• 10 sušených švestek
• Sůl a pepř
• Cognac
• Červené víno
• Případně škrob (např. Mondamin) nebo kousky ledově studeného másla na zahuštění

Postup

• Sušené švestky zalijte cognacem a nechte několik hodin nasáknout.
• Kachnu uvnitř i vně osolte a opepřete, naplňte ji čtvrtkami jablek a cognacovými švestkami. Otevřený otvor uzavřete nebo zašijte.
• Kachnu položte prsy dolů na rošt a vložte do studené trouby. Nastavte troubu na 160 °C (horní/dolní ohřev). Po 45 minutách odstraňte tuk z pekáče pod roštem. Do pekáče nalijte šálek vody, kachnu otočte a pečte další dvě hodiny. Posledních deset minut můžete troubu zvýšit na 250 °C, ale nechte dvířka pootevřená.
• Šťávu z pečení zbavte tuku, dochuťte červeným vínem, cognacem, solí a pepřem. Případně zahustěte škrobem nebo kousky ledově studeného másla.

Recept na „za studena pečenou kachnu“ pochází od legendární dánské kuchařky slečny Jensen. Dochucení cognacem a červeným vínem je má vlastní úprava.

Pracovní čas

• Příprava: cca 20 minut
• Doba vaření/pečení: cca 2 hodiny 45 minut
• Celkem: cca 3 hodiny 5 minut
• Náročnost: nápadité