Vydatné sýrové špecle se smetanou a velkým množstvím sýra

Suroviny na 4 porce:

Na těsto na špecle rozklepněte vejce do mísy, osolte, přidejte muškátový oříšek a promíchejte s moukou, dokud těsto nezačne tvořit bubliny. Poté vmíchejte crème fraîche a nechte těsto přibližně 15 minut odpočinout.
Mezitím přiveďte k varu velký hrnec vody naplněný do poloviny a dobře osolte.
Těsto po částech vložte do struhadla na špecle a protlačte do vroucí osolené vody. Špecle, které vyplavou na povrch, vyjměte děrovanou naběračkou, vložte do síta, prolijte studenou vodou a nechte okapat.
Cibuli rozkrojte napůl a nakrájejte na tenké kroužky. Polovinu másla rozpusťte na pánvi a cibulové kroužky na něm asi 6–8 minut restujte dozlatova. Přilijte bílé víno, nechte minutu provařit a přilijte smetanu.
Předehřejte troubu na 200 °C horní/dolní ohřev.
Horský sýr nahrubo nastrouhejte. Zbytek másla rozehřejte na pánvi a špecle na něm za občasného obracení přibližně 6–8 minut opečte. Přilijte cibulovo-smetanovou omáčku a polovinu nastrouhaného sýra, vše dochuťte solí a pepřem.
Směs špeclí přendejte do zapékací mísy nebo litinové pánve a posypte zbytkem sýra.
Sýrové špecle se smetanou vložte do předehřáté trouby na střední rošt a zapékejte 12–15 minut dozlatova.

Pokud nemáte čas, můžete toto jídlo snadno připravit i z hotových chlazených nebo sušených špeclí.
Ještě vydatnějšího výsledku docílíte, když do cibulovo-smetanové omáčky přidáte čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek a hrst uzených slaninových kostiček.
Kromě horského sýra jsou vhodné také ementál, appenzeller nebo gruyère – každý zvlášť i smíchané.
Toto jídlo je velmi syté, ale čerstvý zelený salát k němu vždy skvěle ladí.