Smažená cuketa patří mezi nejoblíbenější letní pokrmy. Mnoho lidí se ale potýká s jedním problémem – po několika hodinách nebo druhý den ztrácí obal svou křupavost a změkne. Přitom existuje jednoduchý trik, který používají zkušení kuchaři. Stačí do strouhanky přidat jednu běžnou ingredienci, díky níž bude obal lehčí, křehčí a mnohem déle krásně křupavý.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek cukety: 20 minut
- Smažení: 10 až 15 minut
- Celkový čas: přibližně 55 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: velmi snadná
Ingredience
- 2 středně velké cukety
- 2 vejce
- 100 g hladké mouky
- 180 g strouhanky
- 50 g jemně strouhaného parmazánu (tajná ingredience)
- 1 lžička sladké mleté papriky
- ½ lžičky česnekového prášku
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- rostlinný olej na smažení
Proč právě parmazán?
Jemně strouhaný parmazán obsahuje méně vlhkosti než běžné sýry a během smažení vytvoří společně se strouhankou tenkou, pevnou a mimořádně křupavou krustu. Zároveň dodá cuketě výraznější chuť a pomůže obalu déle odolávat změknutí.
Důležité je použít pravý tvrdý parmazán nebo jiný dlouze zrající sýr, nikoli měkký strouhaný sýr z balení.
Příprava
- Nakrájejte cuketu. Omyjte ji a nakrájejte na plátky silné přibližně 7 až 10 mm.
- Osolte ji. Plátky lehce osolte a nechte 20 minut odležet. Cuketa pustí přebytečnou vodu.
- Osušte. Každý plátek důkladně osušte papírovou utěrkou. Tento krok je zásadní pro křupavý výsledek.
- Připravte trojobal.
- první miska: hladká mouka
- druhá miska: rozšlehaná vejce
- třetí miska: strouhanka, parmazán, paprika a česnekový prášek
- Obalte cuketu. Každý plátek obalte v mouce, vejci a nakonec ve směsi strouhanky s parmazánem.
- Smažte. Ve vyšší vrstvě oleje rozehřátého na 170 až 175 °C smažte cuketu přibližně 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebude krásně zlatavá.
- Nechte okapat. Přendejte na mřížku nebo papírové utěrky, aby se odstranil přebytečný tuk.
Další triky pro dlouhou křupavost
- Po osolení vždy důkladně osušte cuketu.
- Nepřetěžujte pánev – olej nesmí výrazně vychladnout.
- Hotové plátky nevrstvěte na sebe, protože pára změkčuje obal.
- Nejlépe je nechat je chladnout na kovové mřížce.
- Pokud je chcete ohřát druhý den, použijte troubu nebo horkovzdušnou fritézu místo mikrovlnné trouby.
Varianty a obměny
- S panko strouhankou: Nahraďte polovinu klasické strouhanky panko strouhankou pro ještě větší křupavost.
- Bylinková verze: Přidejte sušený tymián, oregano nebo bazalku.
- Pikantní varianta: Přimíchejte chilli vločky nebo uzenou papriku.
- Bezlepková verze: Použijte bezlepkovou mouku i strouhanku.
- V troubě: Pečte při 200 °C asi 20 až 25 minut, v polovině pečení plátky otočte.
Skladování
Vychladlou smaženou cuketu uchovávejte v lednici v uzavíratelné nádobě maximálně 2 dny. Jednotlivé vrstvy oddělte pečicím papírem. Pro obnovení křupavosti ji ohřejte v troubě předehřáté na 190 °C přibližně 8 až 10 minut nebo v horkovzdušné fritéze při 180 °C asi 5 minut.
Často kladené otázky
Mohu použít jiný tvrdý sýr než parmazán?
Ano. Výborně funguje také Grana Padano nebo Pecorino Romano. Důležité je, aby šlo o dobře vyzrálý tvrdý sýr.
Proč je moje smažená cuketa měkká?
Nejčastější příčinou je, že nebyla po osolení dostatečně osušená nebo byl olej při smažení příliš studený.
Je lepší klasická nebo panko strouhanka?
Obě jsou výborné. Panko vytvoří lehčí a výrazně křupavější obal, zatímco klasická strouhanka dodá tradiční chuť. Nejlepších výsledků dosáhnete jejich kombinací.
Jak udržet cuketu křupavou i druhý den?
Kromě přidání parmazánu do strouhanky je důležité správné skladování a ohřívání. Mikrovlnná trouba obal změkčí, zatímco trouba nebo horkovzdušná fritéza mu vrátí většinu původní křupavosti.