Dukátové buchtičky patří mezi největší klasiky české domácí kuchyně. Nadýchané kynuté těsto, dozlatova upečené malé buchtičky a jemný domácí vanilkový krém tvoří kombinaci, která připomene dětství u babičky. Místo kupovaného pudinku si připravíte poctivý vanilkový krém z mléka, žloutků a pravé vanilky. Je hedvábně jemný, voňavý a dokonale doplní měkké máslové buchtičky.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- První kynutí: 60 minut
- Druhé kynutí: 20 minut
- Pečení: 20 až 25 minut
- Příprava vanilkového krému: 15 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 30 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: středně snadná
- Velikost pekáče: 30 × 20 cm
Ingredience
Na buchtičky
- 500 g hladké mouky
- 25 g čerstvého droždí
- 250 ml plnotučného mléka
- 80 g krupicového cukru
- 80 g rozpuštěného másla
- 2 žloutky
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
- 50 g rozpuštěného másla na potírání
Na domácí vanilkový krém
- 700 ml plnotučného mléka
- 4 žloutky
- 70 g krupicového cukru
- 35 g kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkové pasty
- 30 g másla
- špetka soli
Příprava
- Připravte kvásek. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a dvě lžíce mouky. Nechte 10 až 15 minut vzejít.
- Vypracujte těsto. Do mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, sůl, žloutky, vanilkový extrakt, rozpuštěné máslo a kvásek. Hněťte 10 až 15 minut, dokud nebude těsto hladké a pružné.
- První kynutí. Přikryjte utěrkou a nechte kynout 60 minut, až zdvojnásobí objem.
- Tvarování buchtiček. Z těsta odkrajujte malé kousky o hmotnosti přibližně 20 g, vytvarujte hladké kuličky a každou lehce potřete rozpuštěným máslem.
- Uložení do pekáče. Buchtičky skládejte těsně vedle sebe do vymazaného pekáče.
- Druhé kynutí. Nechte ještě 20 minut kynout.
- Pečení. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Pečte 20 až 25 minut, dokud nebudou buchtičky krásně zlatavé.
- Potření. Ihned po upečení je znovu potřete rozpuštěným máslem, aby zůstaly měkké.
Domácí vanilkový krém
- V misce vyšlehejte žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem.
- Mléko nalijte do hrnce, přidejte vanilkový lusk (nebo pastu) a přiveďte téměř k varu.
- Část horkého mléka za stálého míchání nalijte ke žloutkové směsi.
- Směs vraťte zpět do hrnce a na mírném ohni vařte 3 až 5 minut, dokud krém nezhoustne.
- Odstavte z plotny, vmíchejte máslo a špetku soli. Krém bude krásně lesklý a sametově jemný.
- Podávejte ještě teplý přelitý přes čerstvě upečené buchtičky.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Všechny suroviny na těsto by měly mít pokojovou teplotu.
- Buchtičky tvarujte stejně velké, aby se pekly rovnoměrně.
- Každou kuličku lehce potřete máslem – po upečení se budou snadno oddělovat.
- Vanilkový krém neustále míchejte, aby se nepřipálil.
- Použití pravé vanilky dodá krému výrazně lepší chuť než vanilinový cukr.
Varianty a obměny
- Rumová verze: Do vanilkového krému přidejte lžíci tmavého rumu.
- Citronový krém: Ochuťte krém jemně nastrouhanou citronovou kůrou.
- Čokoládová varianta: Přidejte do horkého krému 80 g hořké čokolády.
- S rozinkami: Do těsta zapracujte hrst rozinek namočených v rumu.
- S makovým posypem: Hotové buchtičky posypte mletým mákem a moučkovým cukrem.
Skladování
Buchtičky uchovávejte v dobře uzavřené dóze při pokojové teplotě maximálně 2 dny. Vanilkový krém skladujte odděleně v lednici a spotřebujte do 3 dnů. Před podáváním jej pomalu ohřejte a případně zřeďte trochou mléka. Buchtičky lze také zamrazit až na 3 měsíce.
Často kladené otázky
Mohu použít sušené droždí?
Ano. Místo 25 g čerstvého droždí použijte 7 g sušeného droždí.
Proč jsou moje buchtičky tvrdé?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho mouky nebo dlouhé pečení. Těsto by mělo být měkké a lehce lepivé.
Lze vanilkový krém připravit předem?
Ano. Připravte ho den předem, uložte do lednice a zakryjte potravinovou fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořil škraloup.
Jak poznám, že jsou buchtičky upečené?
Povrch by měl být krásně zlatavý a po lehkém stisknutí pružný. Ihned po upečení je potřete rozpuštěným máslem – zůstanou vláčné, jemné a budou chutnat jako od babičky.