Francouzská cibulačka
Vydatná polévka s karamelizovanou cibulí, silným hovězím vývarem a dozlatova zapečeným sýrem – ideální pro chladné dny. Příprava vyžaduje čas, ale výsledek za každou minutu rozhodně stojí.
Suroviny (na 4–6 porcí)
- 4 velké žluté cibule
- 4 lžíce másla
- 1 lžíce košer soli
- 1 lžíce cukru
- 1 litr kvalitního hovězího vývaru
- 1 lžíce demi-glace (nebo Swanson’s Flavor Packet)
- 1 bobkový list
- černý pepř
- sůl podle chuti
- čerstvá mozzarella (nebo Gruyère jako klasická francouzská varianta)
- 1 bageta, nakrájená na silné plátky a lehce opečená
- volitelně: nasekaný tymián, pažitka nebo jarní cibulka
Postup
- Cibule oloupejte a nakrájejte na co nejtenčí plátky.
- Bagetu opečte pod grilem v troubě (nezapomeňte hlídat). Kdo chce, může plátky potřít stroužkem česneku.
- V litinovém hrnci nebo silnostěnné pánvi rozehřejte na střední teplotu máslo. Přisypte cibuli, sůl a cukr. Duste za občasného míchání 20–30 minut, dokud cibule nezměkne a nezačne zlátnout.
- Snižte teplotu na středně nízkou a cibuli dále karamelizujte přibližně 30 minut, často promíchávejte.
- Když je cibule lepkavá a středně hnědá, přilijte 120 ml vývaru (nebo sherry). Dřevěnou vařečkou odškrabte přípečky ode dna, nechte zredukovat, až budou cibule tmavě hnědé a lesklé (asi 10 minut).
- Přidejte zbytek vývaru, demi-glace a bobkový list. Osolte a opepřete. Nechte probublávat 10–15 minut, aby se chutě propojily.
- Vyjměte bobkový list a polévku nalijte do zapékacích misek (ne úplně po okraj). Nahoru dejte opečenou bagetu nebo krutony a na ni plátek sýra.
- Misky postavte na plech, posuňte rošt v troubě nahoru a zapečte pod grilem, dokud sýr nebublá a nezíská zlatavou barvu.
- Podle chuti ozdobte čerstvými bylinkami a ihned podávejte – skvěle se hodí i další bageta na namáčení.
✨ Tip: Polévku lze dobře zamrazit. Zapečené porce ale připravujte až čerstvé těsně před podáváním.