Francouzská cibulačka

Vydatná polévka s karamelizovanou cibulí, silným hovězím vývarem a dozlatova zapečeným sýrem – ideální pro chladné dny. Příprava vyžaduje čas, ale výsledek za každou minutu rozhodně stojí.

Suroviny (na 4–6 porcí)

• 4 velké žluté cibule
• 4 lžíce másla
• 1 lžíce košer soli
• 1 lžíce cukru
• 1 litr kvalitního hovězího vývaru
• 1 lžíce demi-glace (nebo Swanson’s Flavor Packet)
• 1 bobkový list
• černý pepř
• sůl podle chuti
• čerstvá mozzarella (nebo Gruyère jako klasická francouzská varianta)
• 1 bageta, nakrájená na silné plátky a lehce opečená
• volitelně: nasekaný tymián, pažitka nebo jarní cibulka

Postup

• Cibule oloupejte a nakrájejte na co nejtenčí plátky.
• Bagetu opečte pod grilem v troubě (nezapomeňte hlídat). Kdo chce, může plátky potřít stroužkem česneku.
• V litinovém hrnci nebo silnostěnné pánvi rozehřejte na střední teplotu máslo. Přisypte cibuli, sůl a cukr. Duste za občasného míchání 20–30 minut, dokud cibule nezměkne a nezačne zlátnout.
• Snižte teplotu na středně nízkou a cibuli dále karamelizujte přibližně 30 minut, často promíchávejte.
• Když je cibule lepkavá a středně hnědá, přilijte 120 ml vývaru (nebo sherry). Dřevěnou vařečkou odškrabte přípečky ode dna, nechte zredukovat, až budou cibule tmavě hnědé a lesklé (asi 10 minut).
• Přidejte zbytek vývaru, demi-glace a bobkový list. Osolte a opepřete. Nechte probublávat 10–15 minut, aby se chutě propojily.
• Vyjměte bobkový list a polévku nalijte do zapékacích misek (ne úplně po okraj). Nahoru dejte opečenou bagetu nebo krutony a na ni plátek sýra.
• Misky postavte na plech, posuňte rošt v troubě nahoru a zapečte pod grilem, dokud sýr nebublá a nezíská zlatavou barvu.
• Podle chuti ozdobte čerstvými bylinkami a ihned podávejte – skvěle se hodí i další bageta na namáčení.

✨ Tip: Polévku lze dobře zamrazit. Zapečené porce ale připravujte až čerstvé těsně před podáváním.