Masové kuličky v hořčičné omáčce

Suroviny

Na masové kuličky:

1 vejce
1 lžička ostré hořčice
1 lžička kečupu
3 lžíce strouhanky
2 lžíce fenyklových semínek
600 g mletého hovězího masa
50 g prorostlé uzené hovězí slaniny
1 šalotka
1 stroužek česneku
olivový olej
cca 1 zarovnaná lžička soli
pepř

Na hořčičnou omáčku:

250 ml crème fraîche
50 ml smetany
1-2 lžíce hrubozrnné dijonské hořčice
450 ml hovězího vývaru
1 lžička škrobu (volitelné)
1 a 1/2 lžíce vody (volitelné)
sůl
pepř

Postup

Nejprve nakrájejte uzené hovězí maso na velmi malé kostičky, protože bude sloužit jako náplň do masové směsi a neměl by být příliš velký. Poté oloupejte a najemno nakrájejte šalotku i česnek. Zahřejte pánev na střední teplotu a opečte slaninu na 1 lžíci olivového oleje, dokud nebude křupavá. Vyjměte z pánve a nechte zchladnout.
Ve zbylém tuku na mírném ohni orestujte šalotku do měkka a ke konci přidejte česnek a nechte ho minutu opékat. Vyjměte z pánve a také krátce nechte vychladnout. Pánev vytřete papírovou utěrkou a krátce na ní nasucho opražte fenyklová semínka, dokud nezačnou vonět. Semínka poté co nejjemněji nasekejte.
Mleté maso dejte do mísy, přidejte vejce, hořčici, strouhanku, kečup, nakrájenou slaninu a směs cibule s česnekem. Osolte a opepřete. Na pánvi na středním ohni vytvarujte z masové směsi zkušební kuličku a opečte ji na troše olivového oleje. Dochuťte masovou směs případně další solí a pepřem.
Když je směs správně ochucená, vytvarujte malé kuličky. Připravte si misku s vodou a před každým tvarováním si navlhčete ruce. Kuličky by měly být o něco menší než pingpongový míček.
Na velké pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu a opečte kuličky ze všech stran. Poté snižte teplotu a několik minut je dále opékejte, dokud nebudou hotové, přičemž je během opékání občas otočte. Pro kontrolu můžete jednu kuličku ochutnat, abyste zjistili, zda je již dostatečně hotová.
Jakmile jsou kuličky propečené, vyjměte je z pánve a uchovejte v teple. Zvyšte opět teplotu na střední stupeň, nalijte do pánve vývar a pomocí stěrky uvolněte přípečky ze dna. Přidejte crème fraîche, smetanu a hrubozrnnou hořčici, dobře promíchejte a přiveďte k varu. Pak snižte teplotu a nechte omáčku 3–4 minuty lehce probublávat.
Pokud chcete mít omáčku hustší, rozmíchejte škrob v 1 a 1/2 lžíce vody a přidejte do omáčky, vše dobře promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Omáčku dochuťte solí a pepřem a vložte do ní zpět masové kuličky. Kuličky v omáčce 2–3x otočte a nakonec podávejte posypané trochou pažitky k rýži nebo vařeným bramborům.