Špagety aglio e olio patří mezi nejznámější recepty italské kuchyně. Pocházejí z Neapole a dokazují, že i z několika málo kvalitních surovin lze připravit výjimečně chutné jídlo. Kombinace extra panenského olivového oleje, voňavého česneku, jemně pikantních chilli vloček a čerstvé petrželky dokonale obalí špagety a vytvoří lehký, aromatický pokrm. Recept je ideální pro rychlý oběd nebo večeři a zvládnete ho připravit za pouhých dvacet minut.
Praktické informace
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 10 minut
- Celkový čas: 20 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost nádobí: hrnec o objemu alespoň 5 litrů a pánev o průměru minimálně 28 cm
Ingredience
- 400 g špaget
- 80 ml kvalitního extra panenského olivového oleje
- 6 stroužků česneku
- 1 lžička chilli vloček (nebo podle chuti)
- 25 g čerstvé hladkolisté petrželky
- sůl na vaření těstovin
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Volitelně
- jemně nastrouhaný parmazán
- nastrouhaná citronová kůra
Příprava
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu přibližně 4 litry vody. Vodu dobře osolte a uvařte špagety podle návodu na obalu na stupeň al dente, obvykle 9 až 11 minut.
- Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Petrželku nasekejte najemno.
- Na větší pánvi zahřejte olivový olej na mírném plameni. Přidejte česnek a pomalu jej opékejte 2 až 3 minuty, dokud lehce nezezlátne. Dávejte pozor, aby nezhnědl, jinak by zhořkl.
- Přidejte chilli vločky a krátce je nechte rozvonět asi 30 sekund.
- Před slitím těstovin si odložte přibližně 150 ml vody z vaření. Špagety slijte a ihned je přidejte do pánve.
- Přilijte několik lžic škrobové vody z těstovin a vše důkladně promíchejte, aby se vytvořila jemná lesklá emulze, která obalí každé vlákno špaget.
- Vmíchejte nasekanou petrželku, případně dochuťte čerstvě mletým pepřem. Ihned podávejte. Pokud chcete, můžete těstoviny lehce posypat parmazánem nebo ozdobit jemně nastrouhanou citronovou kůrou.
Tipy pro dokonalé špagety aglio e olio
- Používejte kvalitní extra panenský olivový olej.
- Česnek opékejte jen na mírném plameni.
- Neproplachujte uvařené těstoviny studenou vodou.
- Škrobová voda z těstovin je klíčem ke krémové konzistenci.
- Pokrm podávejte ihned po přípravě.
Varianty a obměny
- S krevetami: Přidejte 250 g krátce opečených krevet.
- S cherry rajčátky: Vmíchejte rozpůlená opečená rajčátka.
- Se špenátem: Přidejte hrst čerstvého baby špenátu na závěr vaření.
- S ančovičkami: Na začátku je rozpusťte v oleji pro intenzivnější chuť.
- S opečenou strouhankou: Posypte těstoviny křupavou opečenou strouhankou, jak je zvykem v některých oblastech jižní Itálie.
Skladování
Špagety aglio e olio chutnají nejlépe čerstvě připravené. Pokud zbydou, uchovávejte je v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Ohřívejte je krátce na pánvi s trochou olivového oleje nebo několika lžícemi vody. Zmrazování se nedoporučuje, protože těstoviny ztratí svou strukturu.
Často kladené otázky
Mohu použít jiný druh těstovin?
Ano. Výborně se hodí také linguine, bucatini nebo spaghettoni.
Proč je česnek hořký?
Pravděpodobně se opékal na příliš vysoké teplotě nebo příliš dlouho. Měl by být jen lehce zlatavý.
Je do aglio e olio potřeba parmazán?
Tradiční neapolská verze se obvykle připravuje bez sýra. Parmazán je pouze volitelným doplňkem.
Jak udělat omáčku krémovější?
Stačí přidat několik lžic škrobové vody z vaření těstovin a důkladně promíchat s olivovým olejem. Vznikne jemná emulze bez použití smetany.