Srbské rizoto je jedním z nejoblíbenějších jídel české domácí kuchyně. Přestože svým názvem odkazuje na Srbsko, jde o tradiční českou specialitu připravovanou z rýže, šťavnatého masa, zeleniny a bohaté vrstvy strouhaného sýra. Je rychlé, syté a ideální pro rodinný oběd i večeři. Tento recept vám ukáže, jak připravit dokonale vláčné rizoto, ve kterém se jednotlivé chutě krásně propojí.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 35 minut
- Celkový čas: 55 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost nádoby: hrnec o objemu minimálně 5 litrů a větší pánev
Ingredience
- 500 g kuřecích prsou
- 300 g dlouhozrnné rýže
- 1 větší cibule (150 g)
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 30 g másla
- 250 g sterilovaného hrášku a mrkve (scezené)
- 150 g sterilované kukuřice
- 800 ml kuřecího vývaru
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky sušené majoránky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 150 g strouhaného eidamu nebo goudy
Na podávání
- sterilované okurky
- čerstvá petrželka
Příprava
- Kuřecí maso nakrájejte na malé kostky. Cibuli nasekejte nadrobno a česnek prolisujte.
- Ve větším hrnci rozehřejte olej s máslem. Přidejte cibuli a restujte ji asi 5 minut, dokud nebude sklovitá. Vmíchejte česnek a krátce jej opečte.
- Přidejte kuřecí maso a opékejte 6 až 8 minut, dokud se ze všech stran nezatáhne a lehce nezezlátne.
- Přisypte sladkou papriku, majoránku, sůl a pepř. Promíchejte a ihned přidejte propláchnutou rýži. Restujte ji asi 2 minuty, aby se obalila tukem.
- Zalijte horkým kuřecím vývarem, přiveďte k varu, snižte plamen a pod pokličkou vařte 15 až 18 minut, dokud nebude rýže téměř měkká.
- Přidejte hrášek s mrkví a kukuřici. Jemně promíchejte a vařte ještě 5 minut, aby se zelenina prohřála a rýže vstřebala zbytek tekutiny.
- Hotové rizoto nechte 5 minut odpočinout pod pokličkou. Poté jej rozdělte na talíře a bohatě posypte strouhaným sýrem, který se na horkém rizotu krásně rozpustí. Podávejte se sterilovanou okurkou.
Tipy pro dokonalé srbské rizoto
- Používejte kvalitní kuřecí vývar místo vody.
- Rýži během vaření zbytečně nemíchejte.
- Sýr přidávejte až těsně před podáváním.
- Pro výraznější chuť můžete část másla přidat až na závěr.
- Rizoto chutná nejlépe čerstvě připravené.
Varianty a obměny
- S vepřovým masem: Nahraďte kuřecí maso libovou vepřovou kýtou.
- S uzeným masem: Přidejte na kostičky nakrájené uzené maso pro výraznější chuť.
- Bez masa: Přidejte více zeleniny a žampiony pro vegetariánskou variantu.
- Pikantní verze: Dochuťte špetkou chilli nebo pálivé papriky.
- Se směsí sýrů: Zkombinujte eidam s čedarem nebo goudou pro bohatší chuť.
Skladování
Srbské rizoto uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte na pánvi nebo v mikrovlnné troubě s několika lžícemi vývaru nebo vody, aby zůstalo vláčné. Rizoto lze také zamrazit až na 2 měsíce. Sýr doporučujeme přidávat až po ohřátí.
Často kladené otázky
Jaká rýže je na srbské rizoto nejlepší?
Nejčastěji se používá dlouhozrnná rýže, která zůstane po uvaření sypká a dobře drží strukturu.
Mohu použít zbytky vařeného masa?
Ano. Vařené nebo pečené kuřecí maso můžete přidat až ke konci vaření společně se zeleninou.
Proč je rizoto suché?
Pravděpodobně se odpařilo příliš mnoho tekutiny. Při ohřívání nebo dochucení přidejte trochu horkého vývaru.
Jaký sýr se hodí nejlépe?
Tradičně se používá strouhaný eidam, ale výborně chutná také gouda, čedar nebo ementál.