Jablečný koláč je jedním z nejoblíbenějších domácích moučníků. Spojuje křehké máslové těsto, voňavou skořici a šťavnatou jablečnou náplň, která během pečení krásně změkne a zkaramelizuje. Tento osvědčený recept je jednoduchý, spolehlivý a vhodný pro každou příležitost – od rodinného nedělního oběda až po slavnostní návštěvu. Koláč chutná skvěle ještě vlažný, ale stejně výborný je i druhý den.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Pečení: 45 až 50 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 20 minut
- Počet porcí: 10 až 12
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: kulatá koláčová forma o průměru 28 cm nebo obdélníková forma 30 × 20 cm
Ingredience
Na těsto
- 300 g hladké mouky
- 180 g studeného másla
- 80 g moučkového cukru
- 1 vejce (velikost M)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 špetka soli
Na jablečnou náplň
- 900 g jablek (nejlépe odrůda Jonagold, Golden Delicious nebo Idared)
- 60 g krupicového cukru
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžíce citronové šťávy
- 20 g másla
- 20 g kukuřičného škrobu
- 30 g rozinek (volitelné)
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- moučkový cukr na posypání
Příprava
- Do mísy prosejte mouku, přidejte moučkový cukr, sůl a na kostičky nakrájené studené máslo. Prsty nebo robotem vytvořte drobenku. Přidejte vejce a vanilkový extrakt a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte jej do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočívat v lednici.
- Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky nebo malé kostky. Promíchejte je s citronovou šťávou, skořicí, cukrem a kukuřičným škrobem.
- Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte jablka a za občasného míchání je restujte 5 minut, aby lehce změkla. Pokud používáte rozinky, přidejte je nyní. Náplň nechte vychladnout.
- Troubu předehřejte na 180 °C v režimu horní a dolní ohřev. Formu vymažte máslem nebo vyložte pečicím papírem.
- Dvě třetiny těsta rozválejte na plát silný asi 4 mm a vyložte jím připravenou formu včetně okrajů. Přebytečné těsto odřízněte.
- Na těsto rovnoměrně rozprostřete vychladlou jablečnou náplň. Ze zbylého těsta vytvořte mřížku nebo tenký plát, kterým koláč přikryjete. Povrch potřete rozšlehaným vejcem.
- Pečte 45 až 50 minut, dokud nebude těsto krásně zlatavé. Po upečení nechte koláč alespoň 20 minut vychladnout, poté jej lehce poprašte moučkovým cukrem a podávejte.
Tipy pro dokonalý jablečný koláč
- Používejte pevnější jablka, která při pečení drží tvar.
- Máslo musí být opravdu studené, aby bylo těsto krásně křehké.
- Náplň nechte před plněním vychladnout.
- Pro výraznější vůni přidejte špetku mletého hřebíčku nebo kardamomu.
- Výborně chutná s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo šlehačkou.
Varianty a obměny
- S vlašskými ořechy: Přidejte 80 g nasekaných ořechů do jablečné náplně.
- S drobenkou: Nahraďte horní vrstvu těsta máslovou drobenkou.
- S hruškami: Nahraďte polovinu jablek zralými hruškami.
- S karamelem: Přidejte několik lžic slaného karamelu mezi vrstvy náplně.
- Bez rozinek: Rozinky jednoduše vynechte nebo je nahraďte sušenými brusinkami.
Skladování
Koláč uchovávejte přikrytý při pokojové teplotě maximálně 2 dny, v lednici až 5 dní. Před podáváním jej můžete krátce ohřát v troubě předehřáté na 160 °C asi 8 minut. Lze jej také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte pomalu přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Jaká jablka jsou na koláč nejlepší?
Nejlépe se hodí pevnější odrůdy jako Jonagold, Golden Delicious, Idared nebo Braeburn, které si během pečení zachovají svou strukturu.
Proč je spodní těsto rozmočené?
Nejčastější příčinou je příliš šťavnatá náplň. Pomůže krátké orestování jablek a přidání kukuřičného škrobu.
Mohu připravit těsto předem?
Ano. Křehké těsto lze uchovávat zabalené v lednici až 2 dny nebo zamrazit až na 3 měsíce.
Jak koláč nejlépe podávat?
Skvěle chutná vlažný i studený. Výborně jej doplní vanilková zmrzlina, domácí šlehačka nebo zakysaná smetana.