Rajská polévka patří mezi nejoblíbenější klasiky české kuchyně. Je jemná, lehce nasládlá, příjemně nakyslá a díky kvalitním rajčatům krásně voní. Skvěle chutná s domácími nudlemi, rýží, drobnými těstovinami nebo opečenými krutony. Tento osvědčený recept kombinuje čerstvá rajčata s rajčatovým protlakem, zeleninovým vývarem a voňavým kořením. Výsledkem je hustá, sametově hladká polévka, která zahřeje a zachutná celé rodině.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Vaření: 35 minut
- Celkový čas: 50 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost hrnce: minimálně 5 litrů
Ingredience
- 1 kg zralých rajčat
- 2 lžíce olivového oleje
- 30 g másla
- 1 větší cibule (150 g)
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku (40 g)
- 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 1 lžíce krupicového cukru
- 2 bobkové listy
- 3 kuličky nového koření
- 4 kuličky černého pepře
- 100 ml smetany ke šlehání (33 %) – volitelně
- 1 lžička soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na podávání
- 150 g drobných těstovin nebo domácích nudlí
- čerstvá petrželka nebo bazalka
Příprava
- Rajčata omyjte, na spodní straně nařízněte do kříže a spařte je ve vroucí vodě asi 1 minutu. Poté je zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
- Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej s máslem. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji 5 minut, dokud nezměkne. Přidejte nasekaný česnek a restujte dalších 30 sekund.
- Vmíchejte rajčatový protlak a krátce jej orestujte asi 1 minutu, aby získal výraznější chuť.
- Přidejte nakrájená rajčata, cukr, bobkové listy, nové koření a celý pepř. Zalijte vývarem, přiveďte k varu a vařte na mírném plameni 25 minut.
- Vyjměte bobkové listy, nové koření i pepř. Polévku rozmixujte ponorným mixérem do hladkého krému. Pokud chcete dokonale jemnou konzistenci, přeceďte ji přes jemné síto.
- Vmíchejte smetanu, dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem a zahřívejte ještě 2 až 3 minuty. Polévku již prudce nevařte.
- Mezitím uvařte těstoviny podle návodu na obalu. Rozdělte je do talířů, zalijte horkou rajskou polévkou a ozdobte nasekanou petrželkou nebo čerstvou bazalkou.
Tipy pro dokonalou rajskou polévku
- Používejte dobře vyzrálá a sladká rajčata.
- Rajčatový protlak vždy krátce orestujte.
- Špetka cukru pomůže vyvážit přirozenou kyselost rajčat.
- Polévku přeceďte přes síto pro dokonale hladkou konzistenci.
- Těstoviny vařte zvlášť a přidávejte je až při servírování.
Varianty a obměny
- S pečenými rajčaty: Rajčata upečte při 200 °C asi 25 minut, chuť bude výraznější.
- S rýží: Místo těstovin podávejte s vařenou rýží.
- Bez smetany: Polévka bude lehčí a výrazně rajčatová.
- S bazalkovým pestem: Přidejte při podávání lžičku pesta pro středomořský nádech.
- Pikantní verze: Přidejte špetku chilli vloček nebo kajenského pepře.
Skladování
Rajskou polévku uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Před podáváním ji ohřejte na mírném plameni. Bez těstovin ji lze zamrazit až na 3 měsíce. Těstoviny doporučujeme připravovat vždy čerstvé, aby zůstaly pevné.
Často kladené otázky
Mohu použít konzervovaná rajčata?
Ano. Mimo sezónu jsou kvalitní konzervovaná loupaná rajčata výbornou alternativou a často mají velmi intenzivní chuť.
Jak zmírnit kyselost rajčat?
Pomůže malé množství cukru nebo několik lžic smetany, které chuť krásně zjemní.
Jaké těstoviny jsou nejvhodnější?
Výborné jsou domácí nudle, drobné mušličky, hvězdičky nebo písmenka. Skvěle chutná i s vařenou rýží.
Mohu polévku připravit předem?
Ano. Druhý den bývá ještě chutnější, protože se všechny chutě dokonale propojí.