Italská cuketová polévka je důkazem, že z několika obyčejných surovin lze připravit mimořádně chutné jídlo. Jemná cuketa, voňavý česnek, kvalitní olivový olej, parmazán a čerstvá bazalka vytvářejí dokonale vyváženou kombinaci typickou pro italskou kuchyni. Polévka je lehká, sametově krémová a skvěle se hodí jako předkrm, lehký oběd nebo rychlá večeře. Podávaná s opečenou ciabattou chutná jako z útulné trattorie.
Praktické informace
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 25 minut
- Celkový čas: 35 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost hrnce: minimálně 4 litry
Ingredience
- 800 g cuket
- 1 větší cibule (150 g)
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 30 g másla
- 900 ml zeleninového vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 8 až 10 lístků čerstvé bazalky
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička soli (nebo podle chuti)
Na ozdobení
- hoblinky parmazánu
- čerstvá bazalka
- několik kapek extra panenského olivového oleje
- opečená ciabatta
Příprava
- Cukety omyjte a nakrájejte na menší kostky. Pokud mají tenkou slupku, není potřeba je loupat. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte.
- Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej s máslem. Přidejte cibuli a restujte ji 4 až 5 minut, dokud nebude sklovitá. Poté přidejte česnek a opékejte dalších 30 sekund.
- Přidejte nakrájenou cuketu a oregano. Za občasného míchání restujte přibližně 6 minut, aby cuketa lehce změkla a získala výraznější chuť.
- Zalijte zeleninovým vývarem a přiveďte k varu. Poté snižte plamen a vařte 15 minut, dokud nebude cuketa zcela měkká.
- Přidejte lístky bazalky a polévku rozmixujte ponorným mixérem do hladkého krému.
- Přilijte smetanu, vmíchejte nastrouhaný parmazán a dochuťte solí a pepřem. Polévku zahřívejte na mírném plameni ještě 2 až 3 minuty, aby se sýr rozpustil. Nenechte ji prudce vařit.
- Rozdělte polévku do talířů, ozdobte hoblinkami parmazánu, čerstvou bazalkou a několika kapkami kvalitního olivového oleje. Podávejte s teplou opečenou ciabattou.
Tipy pro dokonalou italskou cuketovou polévku
- Používejte mladé cukety s jemnou slupkou.
- Kvalitní extra panenský olivový olej výrazně ovlivní výslednou chuť.
- Parmazán přidávejte až po rozmixování.
- Čerstvou bazalku přidávejte až ke konci vaření, aby si zachovala své aroma.
- Pro ještě jemnější konzistenci polévku přeceďte přes jemné síto.
Varianty a obměny
- S mascarpone: Nahraďte smetanu 100 g mascarpone pro ještě krémovější výsledek.
- S bramborou: Přidejte 200 g brambor pro hustší konzistenci.
- Bez smetany: Použijte pouze parmazán a trochu více vývaru pro lehčí variantu.
- S piniovými oříšky: Ozdobte polévku nasucho opečenými piniovými oříšky.
- S citronovou kůrou: Špetka jemně nastrouhané citronové kůry dodá polévce svěží středomořský nádech.
Skladování
Polévku uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte ji na mírném plameni a podle potřeby zřeďte trochou vývaru. Bez přidané smetany ji můžete zamrazit až na 3 měsíce. Po rozmrazení ji znovu ohřejte a teprve poté přidejte smetanu a parmazán.
Často kladené otázky
Musím cukety loupat?
Ne. Mladé cukety mají tenkou slupku, která po uvaření změkne a po rozmixování nebude v polévce patrná.
Mohu použít jiný sýr než parmazán?
Ano. Výbornou alternativou je Pecorino Romano nebo Grana Padano, které dodají polévce výraznou italskou chuť.
Jak udělat polévku hustší?
Přidejte jednu menší bramboru nebo snižte množství vývaru asi o 150 ml.
Co se k polévce hodí nejlépe?
Skvěle chutná s opečenou ciabattou, focacciou, česnekovými krutony nebo čerstvým kváskovým chlebem.