Pistáciový cheesecake bez pečení je elegantní dezert, který si získá každého milovníka jemných krémových zákusků. Křehký sušenkový korpus, lehký pistáciový krém a bohatá chuť pravých pistácií vytvářejí dokonale vyváženou kombinaci. Protože se nepeče, je ideální volbou zejména během teplých měsíců, kdy nechcete zapínat troubu. Přesto působí slavnostně a skvěle se hodí na rodinné oslavy, narozeniny i víkendové posezení u kávy. Recept je jednoduchý, nevyžaduje složité techniky a při dodržení správných poměrů bude cheesecake krásně držet tvar i po nakrájení.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Chlazení: 6 hodin
- Pečení: není potřeba
- Celkový čas: 6 hodin 30 minut
- Počet porcí: 10
- Obtížnost: Snadná
- Velikost formy: kulatá dortová forma o průměru 22 cm
Ingredience
Na korpus
- 220 g máslových sušenek
- 90 g rozpuštěného másla
Na pistáciový krém
- 500 g plnotučného smetanového sýra
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 180 g pistáciového krému
- 80 g moučkového cukru
- 8 g práškové želatiny
- 50 ml studené vody
Na ozdobení
- 40 g nesolených pistácií, nahrubo nasekaných
Příprava
- Připravte korpus. Sušenky rozmixujte najemno. Smíchejte je s rozpuštěným máslem, až vznikne směs připomínající mokrý písek. Přeneste ji do dortové formy o průměru 22 cm a pomocí sklenice nebo lžíce pevně upěchujte na dno. Formu vložte do lednice alespoň na 30 minut, aby korpus zpevnil.
- Připravte želatinu. Práškovou želatinu nasypte do studené vody, promíchejte a nechte přibližně 10 minut nabobtnat. Poté ji krátce zahřejte na velmi mírném plameni nebo ve vodní lázni, dokud se zcela nerozpustí. Nesmí se vařit.
- Vyšlehejte krém. Ve velké míse vyšlehejte smetanový sýr s moučkovým cukrem do hladka. Přidejte pistáciový krém a znovu krátce prošlehejte. Ve druhé míse vyšlehejte smetanu do polotuha a opatrně ji stěrkou zapracujte do pistáciové směsi.
- Přidejte želatinu. Do rozpuštěné želatiny vmíchejte dvě lžíce připraveného krému, aby se vyrovnala teplota. Poté ji za stálého míchání vlijte zpět do celé směsi a vše rychle, ale jemně promíchejte do hladké konzistence.
- Naplňte formu. Pistáciový krém rovnoměrně rozetřete na vychlazený korpus. Povrch uhlaďte cukrářskou stěrkou nebo zadní stranou lžíce. Formou několikrát lehce poklepejte o pracovní desku, aby zmizely vzduchové bubliny.
- Chlaďte. Cheesecake vložte do lednice minimálně na 6 hodin, ideálně přes noc. Před podáváním opatrně uvolněte okraj formy a povrch posypte nasekanými pistáciemi. Krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu jej otřete.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte kvalitní pistáciový krém s vysokým obsahem pistácií.
- Smetanový sýr i smetana by měly mít před přípravou stejnou teplotu z lednice.
- Želatinu nikdy nevařte, jinak ztratí želírovací schopnost.
- Korpus důkladně upěchujte, aby se při krájení nerozpadal.
- Cheesecake krájejte dobře vychlazený – řezy budou čisté a hladké.
Varianty a náhrady
- Máslové sušenky lze nahradit kakaovými sušenkami. Cheesecake získá výraznější chuť i kontrastní vzhled.
- Pistáciový krém můžete nahradit mandlovým krémem. Dezert bude jemnější a méně intenzivní.
- Část smetanového sýra lze nahradit mascarpone. Krém bude ještě bohatší a sametovější.
- Pokud chcete méně sladkou variantu, snižte množství moučkového cukru na 60 g.
- Nasekané pistácie lze nahradit plátky mandlí, které dodají příjemnou křupavost.
Skladování
Hotový cheesecake uchovávejte přikrytý v lednici při teplotě do 5 °C maximálně 4 dny. Pro delší skladování jej můžete zmrazit až na 2 měsíce. Před podáváním jej nechte přes noc pomalu rozmrazit v lednici. Opakované zmrazování se nedoporučuje, protože by mohlo ovlivnit strukturu krému.
Často kladené otázky
Mohu cheesecake připravit den předem?
Ano. Naopak je to ideální. Delší chlazení zajistí pevnější konzistenci a výraznější propojení chutí.
Jak poznám, že je cheesecake správně ztuhlý?
Povrch musí být pevný na dotek a při lehkém zatřesení formou se střed nesmí výrazně pohybovat.
Jaký pistáciový krém je nejlepší?
Vybírejte kvalitní pistáciový krém s co nejvyšším podílem pistácií a bez výrazných umělých aromat. Chuť výsledného dezertu bude mnohem intenzivnější.
Lze cheesecake připravit bez želatiny?
Pro tento recept se želatina doporučuje, protože zajistí pevnou konzistenci při krájení. Bez ní bude dezert výrazně měkčí a nebude držet tvar tak dobře.